你知道嗎，營養也會偷偷溜走

你知道嗎？即使你每次都選擇營養豐富的食材，如果烹調方式不合理，儲存不恰當，營養也會偷偷溜走。看看這些錯誤你犯過嗎？

1、食物儲存過久

為了方便，我們經常會一次性採購很多蔬菜肉類，然後放在冰箱里儲存備用。然而食材放得越久，營養就流失得越多，特別是蔬果類，從採摘的那一刻起，其中的維生素和礦物質就開始逐漸減少。

2、淘米次數過多

在淘米時，很多人喜歡淘個好幾遍，生怕不衛生。這種做法雖然講究，但卻是錯誤的，它會讓米中所含的蛋白質、脂肪、無機鹽大大降低，同時很多水溶性的維生素也會溶解在水中。其實用水將米輕輕淘洗兩遍即可，不用反覆地搓洗。

3、洗菜時浸泡太久

為了洗掉蔬菜上的農藥殘留，一些人喜歡把菜放在清水中浸泡一段時間，但浸泡對清除農藥殘留並不有效，農藥殘留中的有害物質並不是水溶性的。此外，長時間的浸泡不僅會使蔬菜的葉片破損，導致營養的損失，還可能增加亞硝酸鹽的含量。

4、油炸、爆炒等烹飪方式

民以食為天，吃對中國人來說是頭等大事，為此我們經常會用高溫油炸、爆炒等烹飪方式來提升食物口感。但這些烹飪方式極易造成食物中的營養流失或變質。因為食物中的維生素和不飽和脂肪酸對溫度很敏感，高溫油炸、爆炒會破壞掉它們。

5、食用油反覆使用

在日常生活中，有些人為了節省，炸過食物的油又用來炒菜，這樣做不僅會破壞食物中原有的營養，還會對你的身體產生傷害。這些油長時間接觸空氣、連續地被加熱，很容易變質，從而產生多種有毒物質。

6、把鮮果榨汁喝

把水果榨汁飲用會更營養嗎？答案是否定的。水果榨汁會使其中的營養流失嚴重。以黃瓜為例，榨汁后的維生素C的破壞率高達80%。這是因為榨汁后，果肉都會被過濾掉，這會使維生素C大大減少，還會損失大量的纖維素。

7、煮粥時放鹼

煮粥時放鹼能讓口感更加黏稠，這對於胃病患者有一定的好處，但對大多數人來說則完全沒必要。在熬粥時加鹼會把穀物中的大部分維生素B1和維生素B2損失掉；其次，豆類中含有的多酚類物質，遇上鹼便會改變結構，從而失去營養。