5款可以「放肆吃」的家常菜，你還不學？

【涼拌手撕杏鮑菇】

用料：杏鮑菇350g；香菜2顆；蒜瓣7個；紅椒20g；青椒1個；香油適量；鹽適量；蒸魚豉油15ml；糖2g；香醋5ml；生薑汁5ml；

做法：1、杏鮑菇入開水中煮熟。撈出瀝干水分然後用手撕成小條。香菜，青紅椒洗凈，大蒜去皮。

2、調料準備好。取一個小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調味料拌均勻。把調味料澆在杏鮑菇上面。拌均勻。再加入香油。全部拌均勻即好。

【土豆絲炒肉】

用料：大土豆1個；豬裡脊肉80克；雞蛋1個；胡蘿蔔20克；蔥、醬油；水澱粉；白糖；雞精（可不放）；鹽；胡椒粉（可不放）；食用油適量；

做法：1、土豆、胡蘿蔔分別去皮，洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；雞蛋打散。

2、豬裡脊肉洗凈，切絲，放入碗中加少許醬油、蛋汁、水澱粉拌勻腌制5分鐘。

3、鍋燒至五成熟，倒入1大杯油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油。

4 、熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿蔔絲拌炒，加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，記項翻炒至土豆和胡蘿蔔熟軟，放入肉絲及少許雞精，一大火炒勻即可。

5、炒土豆如何快速熟軟：土豆里還有大量澱粉，為了炒出綿軟的土豆，洗時可保留土豆里的澱粉。炒土豆時，須加入足夠的油使其軟化，炒的中途加入少許水，也有助於土豆快速熟軟，從而縮短烹調的時間。

【紅燒茭白】

用料：茭白2根；蔥；蒜；干辣椒；老抽1/2大匙；鹽1/2小匙；糖1小匙；花椒粉1/4小匙；

做法：1、茭白去皮后洗凈切小塊，蔥、蒜、干辣椒切碎備用；鍋中燒油，油開後放蔥、蒜、干辣椒煸香；放茭白，加花椒粉翻炒幾下；

2、加老抽噴香后，加清水；開鍋后加糖、鹽調味；轉小火燜煨收汁即可出鍋。

小貼士：茭白富含豐富的蛋白質、碳水化合物及微量元素，其維生素A和膳食纖維也相對較高。

【金針菇拌黃瓜】

用料：金針菇150克；草黃瓜2根；紅椒半個；大蒜4瓣；鹽；生抽；糖；陳醋；香油；

做法：1、金針菇剪去根部，洗凈，逐根分開；入開水中焯一下；撈出，迅速過涼，擠干水分；黃瓜切絲；紅椒切絲；

2、大蒜拍扁后剁成碎末；添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油，調成味汁兒；以上原料混合；淋上味汁兒拌勻即可。

小帖士：1、食用未熟透的金針菇會中毒，所以金針菇必須煮軟煮熟后才能食用；2、金針菇涼拌之前必須焯水，然後過涼，口感才會脆滑鮮嫩；3、黃瓜切絲比擦絲析出的水分要少。

【熗炒紫甘藍】

用料：紫甘藍500克；花椒5克（可不放）；干辣椒2－3隻；薑片3片；蒜2瓣（切片）；醋1匙；糖1/2匙；鹽適量；雞精少量；油；

做法：1、將紫甘藍撕成大片，洗凈瀝干（洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥）。

2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段；

3、鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油；

4、油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、干辣椒爆香；

5、下薑片、蒜片爆香；

6、下紫甘藍翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋。

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