黃山毛峰——魚葉金黃，色似象牙

黃山毛峰，綠茶，產於安徽省黃山（徽州）一帶，又稱徽茶。手工炒制，其外形微卷，狀似雀舌，帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂茶名為黃山毛峰。由清代光緒年間所創製。

（一）特級黃山毛峰

特級毛峰條索細扁，形似「雀舌」，帶有金黃色魚葉（俗稱「茶筍」或「金片」）。在清明至穀雨前採制，採摘時一芽一葉初展，採回后即攤開，並進行揀剔。特級毛峰必須是晴天採制，當天就殺青、烘焙，將鮮葉製成毛茶，然後妥善保存，再次揀剔，再行復火，達到茶香透發，而後趁熱包裝密封。

（一）普通毛峰（一芽二葉或三葉）

普通毛峰的製造分殺青、揉捻、烘焙、挑剔四道主要工序。茶葉光澤相對比較暗淡，帶些雜質，芽毫比較。茶湯香氣低悶，湯色不夠清，比較渾濁。