什麼是「煎茶」、「鬥茶」、「點茶」-泥石頭

要品嘗茶的清香，「火」和「水」的作用非常重要，火需炭火活火，水需清冽明泉，而盛水煮水的器具也要不損害水的甘甜。金、銀、銅、錫、陶、瓷等各種材質的茶具，在愛茶嗜茶者的長期使用中，漸漸評判出高下優劣。紫砂壺在煮水和泡茶中，顯示出許多金、銀、瓷、錫無法比擬的優越性，如金屬容器有金屬的腥味，瓷器由於緻密的質地，導熱快、易碎等特性，使茶的香味不能得到應有的發揮。而紫砂壺的砂性氣孔率，表面的溫潤，傳熱較慢的溫吞吞的樸實感覺，甚至是蓋上蓋子時的如同木器、玉器那樣溫和的聲音，都與茶的性質十分合拍。

一、什麼是「煎茶」

在唐代以前，人們飲用茶的方法，都屬於粗放式的煮飲法，即煮茶法。陸羽在《茶經》里總結這一方法時說：「飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶。或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。」認為這種方法很不可取，而極力提倡煎茶法，並細闡述了煎茶法的具體程序：備器、添炭、炙茶、末茶、煮水、飲茶等程序極為重視，同時煎茶不再像煮茶那樣加入蔥、姜、棗、橘皮等調味品，而只加入少許精鹽，用來調和湯味。晚唐以後，煎茶時連鹽也不再加，成為完全的清飲了。

由於煎茶法不但合乎茶性茶理，而且具有一定的文化內涵和品位追求，並有一套較完整的煎茶程序方法，因此一經陸羽提出，立刻在文人雅士、王公貴族間得到了廣泛響應和推崇。唐人封演在《封氏聞見記》中是這樣評述的：「楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功，並煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事……有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，於是茶道大行，王公朝士無不飲者。」陸羽創立的「煎茶法」，使中國飲茶活動從生活領域提升到了精神領域和藝術創造的高度，極大地推動了中國茶文化的發展和茶具的演變。

二、什麼是「鬥茶」

鬥茶始於唐代，當時稱為「茗戰」，後於宋代盛行，稱為「鬥茶」。鬥茶最初見於以出產貢茶而聞名的建州茶鄉，是一項在新茶製成后，茶農評比新茶的比賽活動，具有比技巧、斗輸贏的特點，頗有趣味性。

鬥茶勝負的決定標準，一是湯色，二是湯花。湯色即茶水的顏色，標準是以純白為上，青白、灰白、黃白者則稍遜。湯花指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣有兩條標準：一是湯花的色澤。由於湯花的色澤與湯色密切相關，因此湯花的色澤也以鮮白為上；二是湯花泛起后，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。

鬥茶多為兩人，三斗二勝，計算勝負的術語叫「相差幾水」。范仲淹在《鬥茶歌》中對當時鬥茶情況做過描寫：「其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝茗登仙不可攀，輸同降將無窮恥。」

三、什麼是「點茶」

點茶法是宋代鬥茶時所用的方法，同時也是當時飲茶的一種方法。具體來講，就是不再像以前那樣將茶直接放入容器中烹煮，而是先將餅茶碾碎，放在杯、碗中。然後用容器燒水至沸騰，先注入少量沸水將碎茶調成糊狀，然後再注入沸水沖點，同時用「茶筅」攪動，使茶葉上浮，有利於茶葉與水交融為一體。茶筅一般用細竹製作而成。

點茶法和唐代的煎茶法具有明顯區別，與今天主流的泡飲茶的方法很接近，因此相對於煎茶法來說，是非常「先進」的，所以出現之後就迅速流行開來，成為當時人們時尚的飲茶方法。

宜興不僅盛產陶器，而且還盛產茶葉。這種特殊環境是紫砂壺得以發展的重要原因。據有關史料可知，明代萬曆中期以前沏茶的方法，是煮茶和沸水泡茶並存的。煮茶是用紫砂大壺，然後傾入茶盞中再飲，這是當時有身份的人，特別是文人所愛用的方法。據明代萬曆二十五年（1597）成書的《茶疏》可知，沸水泡茶在明代萬曆中期才全面推廣。

這期間人們用過瓷壺、銀壺、錫壺、紫砂壺等沏茶，在比較中，認識到小紫砂壺沏茶，有諸多宜茶的優點。所以，《陽羨茗壺系》的作者明人周高起說：「飲茶至明代，不復碾屑和香葯制團餅，此已遠過古人。近百年中壺黜銀錫及閩豫瓷而尚宜興陶，……以本山土砂能發真茶之色、香、味也，不但杜工部云：『傾金注玉驚人眼』，高流務以免俗也。至名手所作，一壺重不數兩，價重一二十金，能使土與黃金爭價，世日趨華，抑足感矣！」

所以，紫砂壺又有「壺中壺」之稱，即世間茶具之首。

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