米其林三星餐廳沒有菜單

這次日本之行的最後一餐，我們來到一家由大阪旅遊觀光局特意安排的米其林三星餐廳——「柏屋」。據說這間餐廳在當地非常有名，進入餐廳，可以感受濃厚的日本園林風格，但室內設計裝修卻非常現代簡約。

據說這家餐廳每周營業六天，在周日是不營業的。我們去的這天適逢周日，是因為大阪旅遊觀光局的特別安排，才停止工休，為我們一行十幾人開專場，算是破例。此外，為了照顧我們不習慣坐地吃飯，餐廳還特意擺設了餐桌和坐椅。

這裡最讓人感到特別的，是沒有固定的菜單。是由米其林三星廚師每天到街市購買食材，看到什麼新鮮便買什麼，只要你給他進餐的標準，他就給你安排不同的新鮮菜式。

本來，因為是特別安排的專場，我以為會有一些高檔的稀有食材，但端出來的卻大多是一些「粗料」，比如用蟹肉、青玉莖、小芋頭和板栗團作前菜；用清新嫩滑的獅魚、鯰魚、鯛魚作刺身，用惹味的鴨胸燉冬瓜作湯羹……廚師給我們帶來濃濃的初秋之意。這天晚上精心製作的12道菜式，可以說是道道精彩。連最後端上來的甜品，仍然是一絲不拘，和前菜日月輝影。

在酒席的整個過程中，幾位身著和服的服務員，忙前忙后，殷勤有禮，但忙而不亂。因為沒有菜單，每個菜上來的時候，還用敬語輕聲介紹每道菜式的食材和寓意。吃到最後，那位非常憨厚的米其林三星廚師走了出來，跪在榻榻米上給大家鞠躬致謝，徵詢意見。還不厭其煩地分別與每個客人合影。

這一餐沒有菜單的懷石料理，與我們曾經接觸過的傳統意義上的懷石料理有很大不同。整個菜式的設計與拼盤，不但仍不失禪味，還融合了一些現代的風格和元素，在烹飪手法與食材的配搭上也呈現出一種創新意識。總而言之，每一道菜都值得品味，讓人耳目一新。

當然，這是不是未來日本懷石料理髮展的方向不得而知。但就我個人而言，還是比較喜歡更傳統的懷石料理。