豆豉天下-各地的豆豉美食

導遊：豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能"調和五味"。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用，以增進食慾、補充營養。

豆豉作為發酵派美食的悠久歷史和營養價值，就好像豆腐腦有咸甜之爭一樣，作為傳播面非常廣的美食，豆豉在全國各地的也發展出不同的味道哦！今天曉獅妹要為大家介紹全國各地不同樣式的豆豉美食，希望大家能夠喜歡。

山東八寶豆豉

八寶豆豉實際已經是一種醬菜，可以直接作為新鮮蔬菜的蘸料食用，也是重要的魯菜原料。臨沂八寶豆豉釀造工藝首次出現於道光年間，這種醬菜用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、鮮花椒、紫蘇葉、香油和白酒8種原料釀製而成，故名「八寶豆豉」。

豆豉燒豆腐

材料：北豆腐、八寶豆豉、豆油、大蒜、醬油、澱粉、鹽、味精。

吃辣幫做法：

1.澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；豆腐切成小塊；蒜切片；把豆豉剁碎，放入碗中，加入水澱粉拌勻。

2.豆腐塊放入油鍋炸成金黃色撈出，瀝油；原鍋留油少許，烹入醬油，放入豆豉、蒜片、精鹽、味精煸炒出香味，放入豆腐翻炒均勻，出鍋即可。

貴州-曉獅妹手擂豆豉辣醬

曉獅妹手擂豆豉辣椒醬，精選貴州本地農家自製豆豉，粒大飽滿，味道純正，配合干辣椒、1級壓榨菜籽油、貴州豆豉、食用鹽、生薑、紅蒜，糖、芝麻、黃豆、香辛料等等原材料秘制而成，香辣爽口，帶來味蕾上的享受。即食、拌飯、拌面、炒菜等都是不錯的選擇。

曉獅妹說：再也不用瓶瓶罐罐準備各種醬了，一瓶曉獅妹搞定一切好吃的！！從自製曉獅妹到拌面、燒魚、蒸排骨等。

曉獅妹手擂豆豉蒸魚

食材：大頭魚身1條、鹽適量、料酒適量、曉獅妹手擂豆豉4大勺

吃辣幫做法：

1、魚身切大塊,打上花刀, 用鹽和料酒腌制和冰箱里一晚上；

2、鍋內燒滾油,把腌好的魚放入炸至硬般,金黃色撈出；

3、炸好的魚,,這樣處理的魚可以保存的時間長一點,小時侯家裡沒冰箱,過春節的時侯魚都是這樣處理的；

4、要吃的時侯把曉獅妹手擂豆豉和裡面的油放在魚塊上.碗上加蓋,放入燒開的蒸鍋內蒸十五至二十分鐘即可。

福州-豆豉扣肉

豆豉扣肉是一道漢族名菜，屬於閩菜，香味濃郁，肥而不膩，軟爛鮮美。主要原料是五花肉，口味是豉香，工藝是蒸，難度屬於中級。

豆豉扣肉

材料：豬肋條肉、甜酒、醬油、香蔥、鹽、豆豉、花生油。

吃辣幫做法：

1、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦乾肉皮上的水。

2、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。

3、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋。

4、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。

5、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。

6、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣。

7、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

川菜-豆豉青魚

「豆豉青魚」以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。

豆豉青魚

材料：青魚、黃酒、豆豉、鹽、小蔥、醬油、姜、白砂糖、辣椒、味精、香油、花生油。

吃辣幫做法：

1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內。

1. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，腌制2 小時入味。

2. 干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈。

3. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用。

4. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。

5. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒。

6. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精、香醋，淋上香油起鍋裝盤即成。

廣東-豆豉蒸鳳爪

豉汁蒸鳳爪已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸，發泡而變得鬆軟，一吮就會脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。

豉汁蒸鳳爪

材料：雞爪、鹽、白砂糖、香油、白鬍椒粉、黑色干豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干澱粉 。

吃辣幫做法：

1、先給雞爪剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。

2、然後放沸水斷生，重新清洗一遍，瀝干。

3、熱鍋放多多的油加熱至冒泡後放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可。

4、將炸好的雞爪入水浸10分鐘。

5、把雞爪撈出來，放在調料碗里腌半小時（時間長一點更好）隔水蒸30分鐘就OK啦（蒸的時候要翻一下）。

湖北-豆豉炒臘肉

湖北的臘肉，表裡一致，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

豆豉炒臘肉

材料：臘肉、豆豉、茭白、青蒜、花生油。

吃辣幫做法：

1、將臘肉去皮，用溫熱水泡洗，去掉油膩，切成長方薄片；茭白去皮，洗凈，切成片；青蒜去皮，洗凈，切段；豆豉洗凈，剁碎。

2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉透明、出油后，放入剁碎的豆豉，煸出香味，然後加入茭白片、料酒、鹽、糖和少許鮮湯，燒2-3分鐘后見滷汁快乾時，放進味精，撒上青蒜段，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

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