白淺上神的心肝寶貝甜蜜蜜餞兒：四代目

遇見美食 遇見你

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

陸一 | 吹牛

必須要有資本

牛肉界的上神 | 顏值內涵兩不誤

說到和牛，那絕對是牛肉界的墨淵、折顏、青丘白淺之流，屬於上神級別的，有料且稀缺！在這四海八荒內，基本無其他牛肉能及。而和牛的品類中，又數神戶牛的知名度最高，不僅具備完美的大理石紋路，又以肉質鮮嫩肥美而著稱，堪稱 顏值內涵兩不誤。

據說，日本的神戶牛生活品質極高，吃的是綠色飼料，喝的是精釀啤酒，同時還不忘頻繁的馬殺雞放鬆牛肉肌和聽聽輕音樂陶冶情操，長時間的養尊處優讓她們肉質細膩、肥瘦均勻、口感登峰造極。當然，如此高品質的牛肉作為日料中的珍饈，必定也有與之匹敵的不菲價位。種種條件的限制下，平時大家能接觸到的並不多！

好在，日本和牛被引種到最適合牛群生長的澳洲后，與純正的澳洲安格斯牛雜交，繁衍出了和牛的分支。今天要介紹的四代目澳洲和牛，就是純度極高的和牛後代，看看下面這張圖，大約也就能夠明白了。

第一代：100%血統的日本和牛 染指 100%血統的澳洲安格斯牛 = 50%的和牛

第二代：50%的和牛 染指 100%血統的日本和牛 = 75%的和牛

第三代：75%的和牛 染指 100%血統的日本和牛 = 87.5%的和牛

第四代：87.5%的和牛 染指 100%血統的日本和牛 = 93.75%的和牛

所以，四代目就是不斷染指日本和牛而傳承下來的第四代，和牛血統的純度已高達93.75%。重點是一家號稱在澳洲擁有自家牧場的貿易公司，如今在廈門海峽國際社區邊上的紫金廣場開了一家旗艦店，目的是想通過自身貿易公司的優勢，把在澳洲品質與安全兼具的第四代和牛直接從牧場轉化為大家的餐桌上的美味，以「從源頭到餐桌，全程天然優選」為理念，為食客提供「頂級的和牛料理體驗」！

從國內到國外，從日本到澳洲，牛逼吹上天，重點還是得看錶現。下面，我們就來近距離的接觸這家店名有點拗口卻核心重點突出的店——四代目澳洲和牛屋！

哇塞 | 和牛的每個部位，都可以在這裡吃到

紫金廣場我還是第一次去，就在建發JFC的隔壁，一樓有不少看著還不錯的店家，感覺這裡餐飲的定位中等偏上，四代目就位於一層，海峽國際社區6號門的對面，門面朝外。到店時還未正式營業，店面略顯清冷，許是遇天氣驟冷，同時又受門外凜冽的冷風和不太溫柔的細雨夾擊所致。

不過，就著紅燈籠、落地窗、原木牆往裡走，隨機感覺溫暖了起來。入門后，一面現代簡潔卻略有反差的瓷磚牆赫然在前，除完整的店標外，牆上醒目的上書：只選用第四代澳洲和牛！重點突出，底氣十足。一個折返，偌大的鐵板操作台，木質的格柵，原木色的桌椅，溫暖的榻榻米包間。店不大，但三個區域的空間劃分明確，簡約和諧，整潔舒適。簡簡單單就把日式風格中我喜歡的那種淡雅與沉靜一一勾勒。

美味

四代目是以和牛烤肉為主打的日式料理餐廳。據說，除了牛頭，幾乎和牛的每個部位都可以在這裡品嘗到。

生和牛肉、和牛沙拉、和牛卷 這三款是第一上陣的冷盤。生和牛肉色澤鮮紅，由中心向邊沿漸變，這應該不是全生的牛肉，周邊微烤，還沾有醬汁。入口冰爽，牛肉味明顯，最滿意的是後排牙齒擠壓的瞬間，飽滿而鮮嫩的汁水滲滿口腔，牛肉的甜，醬汁的鮮，中間滲透著蔬菜沙拉微微的清爽。第一口的口感就定格了今晚的基調，喜歡！和牛卷的口感與生和牛差不多，只是每一卷都確定了沙拉與牛肉比例，更加爽脆些。和牛沙拉牛肉粒也值得品嘗！

牛舌 是第一上烤架的。只稍片刻，薄薄的周邊便微微捲起，血水在舌面上凝聚，色澤由鮮紅轉向肉灰，香氣開始瀰漫，串進了鼻子里，有種抑制不住的騷動。服務生夾到了我盤子里，擠上幾滴檸檬入口，香，微微的脆，不停的嚼動，肉味一絲絲的滲出。輕沾燒肉汁，瞬間清光。

肋條肉 排骨間的肉，切得稍厚，口感也緊實了些。接下去還有內腹肉、牛上腦、板腱肉、上腦心、牡蠣肉、牛小排，鐵板西冷和眼肉心等等，每一口幾乎都深得我心。

其中牛小排又叫短肋肉，是四代目的招牌。上桌時簡單的一拍就有商品照的效果，沒辦法，人家顏值就是這麼高，單單在我眼前一晃就基本把我給俘虜了，很長時間沒見過具備如此漂亮大理石紋路的牛肉了，竊喜！服務生更換了一個新的烤架，肉放上去時可見油脂微微外貌，色變而形不散，一口滑進了嘴裡，卻絲毫未感油膩，即使之前已體驗過各個部位的驚艷，這一口依然展現了牛肉香滑、細膩、柔嫩的另一個高度。如同就因這一腳，便登上了頂峰，心曠神怡！

中間上了墨魚香腸和一盤顏值頗高的帶子過渡，香腸值得期待。帶子白嫩微焦，個頭不小，入口綿軟無力，可能冰凍得太久，體驗真叫一個跌宕起伏，似乎這一盤就是今晚的臨時工！其實店家在上這道前已提前告知我們，這不是店裡的主打，只是想讓我們有更豐富的體驗，以後應該會有所改進！

小插曲過後，迎來了鐵板西冷、菲力和牛上腦，這又是味蕾體驗的一個個新高峰。上桌時已切分完畢，排盤精美，分別體驗了原味，胡椒粉，燒肉汁的不同口感，西冷的外焦里嫩和菲力的細膩多汁、上腦的深度鎖水絕對驚艷到了我，真想把嘴巴直接賴在盤子里！

末了還有冷麵和58元一份的午市和牛定食，定食是一份牛肉飯搭配一碗就骨湯和一盤青菜，簡單美味。裹著醬汁的米飯讓我著迷！

甜品兩款，其中第一款奧利奧香橙酸奶最後口感稍膩，而帶著溫熱和迷人可可粉香的巧克力容顏蛋糕絕對為今晚的美味劃上了完美的結尾。

當然，這裡也不缺特色的飲品。其中精釀生啤、黃啤或黑啤 28一杯，澳洲進口葡萄酒 白標498元、黑標568元。

在這種涼風清凄的夜晚，躲入溫暖的榻榻米，上一烤爐，擺上烤肉，讓我們暫且忘記其他。我想：

要是白淺在場，定要說：你是我的心，我的肝，我的寶貝蜜餞兒！

如果夜華也在，可能會說：你是我的妻，洗唔宮沒有側妃！

咪蒙或者會說：啪啪啪與牛肉，我選擇四代目！

……

想吃牛肉，真可以來這裡看看！

百科

以下，忍不住引用一些和牛的知識與大家分享：

1、 部位

①頸肉：肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯。

②肩膀裡脊肉：適度脂肪，味道濃厚，口感滑嫩，最適合做切片料理。

③肩肉：肉質稍硬，脂少肉紅，美味成分豐富，味道醇厚，膠原蛋白高。

④前胸肉：靠近前腿，肋骨外側部位。紋路大、肉質硬，肉感明顯。

⑤裡脊：可見雪花狀的脂肪，肉質細膩，口感柔和。

⑥沙朗：取自裡脊與後腿之間的長形肌肉，口感細膩，極富柔嫩感。

⑦菲力：又稱腰內肉，是極為稀少且昂貴部位。因這塊肌肉極少得到運動，所以極為柔軟，紋路細膩。

⑧後腿肉：被稱五花肉，脂肪多，以肉美味均衡出眾，特別適合燒烤。

⑨腿肉：膠原蛋白豐富，口感勁道濃厚，香味四溢。

⑩牛腱：富含筋腱、幾乎不含脂肪。肉質細膩鮮艷，適合燉煮料理。

2、 等級

澳洲和牛有別於日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級為A5），以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分佈更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數；市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級（相等於日本的 A3級 ），脂肪比率約達30-35%。

3、 品鑒

澳洲和牛有三個最突出的特點：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道；第二個感覺就是口感嫩滑，這是因為雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之後，在肉中均勻分佈的大理石油脂開始融化，所以咬下去，就會在嘴裡溢出香濃的汁水。

4、 碳烤

碳烤和牛是最常見的吃法，M8及以上級別的和牛都可用此方法。牛肉經過碳烤，脂肪因高溫而融化，可以將牛肉風味很好地體現出來。第四代澳洲和牛屬於M8級別的和牛，特別適合碳烤。

5、 熟度

①三分熟（Medium-Rare）

成色：外圍呈焦棕褐色，剖面為火腿腸般暗紅色。

口感：入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，留有鮮甜余香。

適合：腸道好、並不介意有些許生肉的人群。

②五分熟（Medium）

成色：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色。

口感：整個牛排口感均衡，是最佳的食用熟度。

適合：追求最佳口感的年輕人。

③七分熟（Medium-Well）

成色：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色。

口感：厚重且富有咀嚼感。

適合：追求口感又不喜歡生食的人群。

④全熟（Well-Done）

成色：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色。

口感：十分厚重，吃起來比較老。

適合：偏愛熟食抗拒生食的人群。

我有 陸一說

你有美食和故事嗎

期待與你相逢

……