「炒蠶豆，炒豌豆，噼里啪啦翻跟斗……」這首童年的歌謠相信很多讀者都唱過，裡面提到的炒豌豆相信大家也吃過。但是對很多讀者朋友來說，直接用水煮的豌豆似乎更加原汁原味，尤其是現在豌豆大量上市，脆嫩可口。筆者最近就愛上了這種久違的口感。

對於炒著吃還是煮著吃，大家根據口感自然有權利自由選擇。但是如果從養生的角度，建議大家還是煮著吃。

豌豆別名回回豆、荷蘭豆、麥豆，又稱蜜糖豆、蜜豆、青豆。每100克豌豆所含胡蘿蔔素 220微克、維生素C 14毫克、鈣21毫克、磷 127毫克、鎂43毫克。關注健康信息的讀者朋友都知道，維生素是不耐高溫的，尤其是爆炒的豌豆，更容易損耗其中豐富的維生素。因此，水煮的豌豆更能保留較多的維生素。

從中醫的角度為什麼也認為水煮的豌豆更好吃呢？

豌豆歸睥、胃經，這在明代藥學專著《本草經疏》中已有記載。清代藥學著作《本草求真》中記載：「豌豆專入脾胃，利濕除熱。凡人病因濕熱，而見脹滿消渴，溺閉寒熱，熱中吐逆泄者，服此最宜。與病因濕熱。蓋緣此豆屬土。故治亦在脾胃之病。入脾與胃補氣，必兼羊肉同入。」清代另一部藥學著作《本草從新》中也明確記載了豌豆具有「理脾胃」的功效。此外，清代藥學著作《醫林纂要》中還記載豌豆可以「利小便」。

為什麼說要煮食呢？

元代藥學著作《日用本草》中記載豌豆：「煮食下乳汁。」清代食療專著《隨息居飲食譜》中記載豌豆：「煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。」所以，無論是從西醫營養學的角度，還是中醫食療學的角度，豌豆還是煮著吃更營養！

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