可可粉

編輯詞條

可可粉（cocoa powder）

是從可可樹結出的豆芙（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。它具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。目前（2010年），象牙海岸可可粉的產量占居全世界的百分之四十，其臨國迦納可可粉的產量所佔的比重為百分之三十。

主要功效

可可粉是經清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精製而成。香味純正，粉質細膩，無雜質、無焦粒。可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

可可粉可可粉營養分析：科學家表示，越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。

可可粉補充信息：可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發現，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。但是他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。

可可粉製作過程中必須要經過炒制、脫脂等步驟，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的減肥效果，不容易融水。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。並使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂儘管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。

攝入大量可可粉會降低死亡風險

荷蘭研究人員27日公布的一份研究報告顯示，老年男性中那些大量攝入可可粉的人與從不吃含可可粉食物的人相比，前者因病死亡的概率要低許多。

此項研究歷時15年，調查對象是居住於荷蘭祖特芬市的470名年齡在65歲到84歲之間的老年男性。其中，有三分之一的人一點兒可可粉都不吃，另三分之一的人平均每天攝入可可粉4.2克。從1985年到2000年的時間段內，共有314名受調查者死亡。與從不吃可可粉的人相比，那些最愛吃含可可粉食品的人死於各種疾病的可能性只相當於前者的一半。

報告的作者布賴恩·布伊耶斯來自荷蘭比爾托芬市的國家公共衛生與環境研究院。布伊耶斯認為，要想在更為廣泛的人群中得出有關可可粉健康效的結論，則還需要進行更多的研究。他說，「只有在進行了更大規模的研究后，我們才能夠明確表示可可粉能夠拯救你的生命」。美國紐約萊諾克斯山嶺醫院的心臟病專家尼卡·哥德伯格說，「這一研究的結論並不適用於廣大公眾，因為其所涉及的研究對象僅包括65歲以上的男性」。這份研究報告已經被刊登在《內科醫學文獻》雜誌上。

可可粉往往存在於那些富含脂肪和糖的高熱量食物中。布伊耶斯的報告認為，可可粉中的抗氧化劑以及黃烷醇可以提升血管內壁各種細胞的機能，同時還能夠減輕由膽固醇及其它化合物導致的罹患心臟病、癌症和肺病的風險。黃烷醇是一種有益於人體健康的黃酮類化合物，廣泛存在於多種蔬菜、綠茶和紅葡萄酒中。