吃胡蘿蔔不會致維生素A中毒 胡蘿蔔≠維生素A

核心提示:近日有傳言稱胡蘿蔔吃多了會造成維生素A中毒。專家表示,維生素A對人很重要,但是脂溶性的維生素A在體內代謝速度很慢,過量攝入的維生素A會以視黃醇的形式儲存在肝臟中,時間長了會引起慢性的肝損害,如果一次性攝入的劑量太大,還會引發急性中毒或死亡。

近日,「黃金大米」實驗讓通過食物攝取β-胡蘿蔔素以補充維生素A成為熱議的話題,有傳言說胡蘿蔔吃多了會造成維生素A中毒。這樣的傳言是否可信?

「食用胡蘿蔔不會引起維生素A中毒。胡蘿蔔中含有較多的胡蘿蔔素,會在體內轉化成維生素A,但它本身並不是維生素A,如果胡蘿蔔攝入較多,其中一時不能轉化為維生素A的過多胡蘿蔔素會存在人體皮下脂肪中,引起皮膚髮黃,但並不會造成明顯不適。停止吃黃橙色食物后癲癇的癥狀,隨著胡蘿蔔素數量的逐漸減少,皮膚的顏色便會逐漸恢復正常。」中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅對記者說。

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國家二級營養師李廣萍指出,植物來源的胡蘿蔔素是人類維生素A的重要來源,胡蘿蔔素中最具有維生素A生物活性的是β-胡蘿蔔素,富含胡蘿蔔素的食物有胡蘿蔔、南瓜、橘子、紅薯等。

「多吃胡蘿蔔不會導致維生素A中毒,因為攝入過多富含胡蘿蔔素的食物,會使大量胡蘿蔔素不能充分、迅速在小腸黏膜細胞中轉化為維生素A,攝入的β-胡蘿蔔素在體內僅1/6發揮維生素A的作用,故大量攝入胡蘿蔔素一般不會引起維生素A過多症,但可使血中的胡蘿蔔素水平增高,致使黃色素沉著在皮下組織內,會使皮膚變黃,這種癥狀被稱為『胡蘿蔔素血症』。」

李廣萍說,只要停止大量攝入富含胡蘿蔔素的食物后,胡蘿蔔素血症可在2到6周內逐漸消退,一般沒有生命危險,不需要特殊治療,所以通過β-胡蘿蔔素的途徑來補充維生素A是安全的,愛吃胡蘿蔔的人也不必擔心吃多了會導致維生素A中毒。

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李廣萍進一步解釋,維生素A是構成視覺細胞內的感光物質,與人和動物的視覺功能有著緊密的聯繫,維生素A缺乏症的常見癥狀就是暗視力減退和夜盲症(嚴重的會導致全盲)

除此之外,維生素A還可以幫助維持皮膚黏膜層的完整性,促進生長發育,維護生殖功能,因此缺乏維生素A的人,還會表現出皮膚乾燥、角質化等癥狀,而對於兒童來說,缺乏維生素A將會影響身體生長和發育;維生素A缺乏還會造成黏膜損傷,如呼吸道黏膜,長期呼吸道感染的幼兒,要考慮維生素A的缺乏。

范志紅說,如果維生素A攝入過多,可能引起中毒。李廣萍也指出,維生素A對人很重要,但是脂溶性的維生素A在體內代謝速度很慢,過量攝入的維生素A會以視黃醇的形式儲存在肝臟中,時間長了會引起慢性的肝損害;如果一次性攝入的劑量太大,還會引發急性中毒,嚴重的甚至會導致死亡。

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