白咖啡，更健康嗎？

咖啡是很多人的最愛，不但可以提神醒腦，也給生活中增添了些許愜意，市場上的咖啡，不但有經常喝的黑咖啡，在超市也會見到白咖啡，白咖啡比黑咖啡更健康嗎？讓我們認識認識白咖啡：

白咖啡

從字面意義上看，白咖啡應該像白巧克力一樣是白色的，其實，白咖啡並不是指顏色是白色的咖啡，而是指採用特等咖啡豆，經過中輕度低溫烘焙以及特殊工藝去除咖啡鹼、去除高溫的焦糖與酸澀味，將苦酸味和咖啡因降到最低，不加任何添加劑，保留咖啡原有色澤和香味，顏色比普通咖啡更清淡柔和，充滿淡淡奶金黃色，味道純正的咖啡。

黑咖啡

與白咖啡相比，黑咖啡是集合了咖啡香甘醇酸苦五味，不加任何修飾的咖啡，由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生出咖啡最具象徵性的苦味，是黑咖啡的基本味道，與適度的酸味和甜味，構成了黑咖啡清爽的味道。

白咖啡與黑咖啡的區別在於原料的選擇和烘焙方式以及沖調方式上，白咖啡採用上等的咖啡豆而且完全不摻雜雜質，如麥粒、玉蜀黍粒等，因此味道比較純正。在烘焙過程上，兩者也有不同，白咖啡是不另加焦糖以低溫烘培（烤制）而成，而普通黑咖啡則是加入焦糖以煮或高溫碳烤（炒）的方式製造。白咖啡以低溫烘培，保留咖啡原有的香味，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，甘醇芳香不傷腸胃，低咖啡因。

從表面上看，減少了能量、脂肪，和高溫烘焙產生的苦酸味和咖啡因，相對來說，保留了咖啡的原汁原味，感覺更健康。

但是，我們所見商超中所賣的白咖啡，基本都是添加了植脂末和白砂糖的三合一速溶咖啡，比如市場上的某款三合一白咖啡，配料表如下：植脂末（葡萄糖漿、氫化棕櫚仁油、酪蛋白酸鈉、單、雙甘油脂肪酸酯、磷酸氫二鉀、二氧化硅、貝特-胡蘿蔔素）、白砂糖、即溶白咖啡。根據GB7718-2011《預包裝食品標籤通則》：各配料應按加入量的遞減順序一一排列，可見此白咖啡的含量少之又少，而產品中含量最多的植脂末。也是富含反式脂肪酸的代表。，這種速溶三合一咖啡飲料，成為高能量，高糖、高脂肪、含反式脂肪酸的不健康食品。購買類似的產品時，應該看清配料表和營養成分表。雖說咖啡可以促進機體的代謝，具有解酒、促進心臟血液循環，甚至降膽結石的作用，但仍改變不了白咖啡是飲料的事實，既不能作為治療疾病的良方，也不能用來充饑禦寒，只能作為生活中的調劑而已，偶爾食之可以，長期食用也會引起咖啡因中毒的 ，因此，不管是白咖啡、還是黑咖啡，過多食用都不健康，咖啡好喝，也要適量哦！

本文原創、原文為健康時報約稿

作者信息：國家一級公共營養師 史金鵬