反覆燒開的水會致癌是真的嗎？更可怕的是這五種致癌食物！

現在在網上教大家怎麼養生的帖子是越來越多，該如何喝水的內容更是得到了很多人的關注，比如說，隔夜水不能喝，涼開水放久了堪比慢性毒藥，重複燒開水會致癌等等，這些說法，很多人都聽說過，那麼喝重複燒開的水會致癌，是真的嗎？

重複燒開的水會致癌嗎？

有專家指出：燒開的水重複加熱會使礦物質會減少，加熱只能起到滅菌殺菌的作用，對水的質量本身不會有任何損壞，對水的品質不會有影響。

只要不是已經放置了很長時間的涼開水，重複燒開水都不會對我們的健康產生影響，至於所謂的產生亞硝酸鹽致癌的說法，則是完全沒有依據的。

看到了這裡，大家可以放心了，但是癌症發病與飲食的關係日益密切。看看這個致癌食物黑名單，哪個是你經常吃的？

1、腌制食品

鹹魚、鹹蛋、腌菜、鹹肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個角度來看，腌製品具有一定的致癌性。

2、燒烤食品

明火烤肉確實是產生致癌物的溫床。這是因為肉類在超過200℃的高溫下長時間加熱，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等會經過一系列複雜的反應產生雜環胺類致癌物。雜環胺環上的氨基在體內代謝成的Ｎ－羥基化合物有致癌和致突變作用，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等多種癌症(當然與劑量一定是有關係的)。

隨著溫度升高，肉中的脂肪也難以「穩住」，會發生熱聚合等一系列反應，形成多環芳烴類致癌物，尤其是300度以上高熱，即便是短時間也可能產生大量的多環芳烴類，其中最「臭名昭著」的當屬苯並（a）芘了。苯並（a）芘是高活性致癌劑，有明確的致癌和致畸作用。在動物實驗中可引起肝癌、食管癌和胃癌等多種癌症。

3、熏制食品

熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。我國西北地區人群胃癌高發，這與他們愛吃腌肉腌菜不無關係。盛產煙熏肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙熏烤食物製作過程中 燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴污染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。

4、油炸食品

食物煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦后，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。

5、霉變食物

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍；它是目前所知致癌性最強的化學物質。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水 洗、烹調難以去除。