豆腐乳的到底能不能吃

腐乳是我國一種歷史比較悠久的傳統食品，人們對於腐乳的評價卻褒貶不一，有人認為腐乳是一種霉變食品，如果人體食用之後，會致癌;而有些人則說腐乳是一種有益於身體健康的食品，甚至大肆宣傳腐乳的好處。
​腐乳的製作方法非常簡單，是以豆腐為原材料，經過微生物發酵的一種豆製品。經過微生物發酵之後，大豆的苦腥味、含有脹氣因子等不利因素被很好的克服，同時產生的有機酸、氨基酸等更加容易被人體吸收。所以，對人體而言是一種有益於健康的食品。
​腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
​大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。大豆經發酵成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
​B族維生素增加。腐乳可是素食者補充維生素B12的良好來源。
​蛋白質利用率提高。大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，產生很多小分子肽及遊離氨基酸，容易消化吸收。腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。

​豆腐乳有幾個缺點：咸！鈉多！高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜少吃。