陳皮愈久愈好？揭秘陳皮使用的最佳年限

秋風起，曬陳皮。在冬天煲湯時加入陳皮更開胃，都說陳皮愈陳久愈佳，且有抗炎、利水通便等功效，長輩更指要颳去白瓤免生濕。陳皮有理氣、開胃、消滯作用，但抗炎、利水通便、減肥等說法並無根據，其藥用價值一般以3至10年為最佳，非愈「久」愈好，中醫在用藥時會考慮患者的體質及治療方向。

藥用價值 非愈陳久愈好

陳皮味辛性溫，有理氣作用，治療胸中不適、降逆止咳止嘔，亦有健脾作用，可開胃增食慾、去除口臭，令胃腸之氣向下行而通便，更有助孕婦解除乳房脹痛。一般用作食物或煲湯調味，因其用量少，對體質影響不大，故並無禁忌。但由於陳皮性味辛溫，入葯時不適合血虛而虛火重或火氣盛的體質，例如經常胃部灼熱疼痛或心煩失眠的人士。

經常說陳皮愈陳久愈佳，陳皮在《名醫別錄》中記載著「陳久者良」，即是年份愈長，功效愈好，是由於陳皮愈陳久，只留下甘香之味，用作食材會令味道更香更醇，以超過10年以上的陳皮為佳，超過20年的更是天價難求。不過，陳皮的藥用價值卻不是愈陳愈好，一般3至10年已足夠，所謂葯取偏性，陳皮理氣的作用在於其辛味，而陳年的陳皮味較溫和，藥效亦會減少。

無助減肥抗炎

至於抗炎、利水通便、減肥的功效，陳皮的辛味有理氣健脾之效，可治療胸中不適、止咳止嘔、開胃等，至於通便並不是陳皮的強項，「減肥的說法只是因為陳皮可紓緩飲食積滯，不是有減肥作用」。而經曬過的陳皮，其維他命C已被破壞，並不會有抗炎功效。

陳皮功效平和，需配合食療才有實際功效，

如果是用來蒸魚或煮粥，就只為食物調味，不會帶來實際藥效。

對於長輩說要颳去陳皮的白瓤免生濕，年份較淺的陳皮，其白瓤會有苦澀味，而一般10年以上的陳皮，白瓤已陳化成淡棕色，則不會有苦味，生濕的說法亦無根據，

中醫用藥時有考究，如補健脾胃的則會留白瓤，理氣降逆則去白瓤。