黑茶 （一） 基本知識

千兩茶

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬后發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽（安茶）等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

黑茶是目前茶事黑白當道的主角之一。

本系列重點介紹黑茶。

茯磚

歷史前緣

「黑茶」二字，最早見於明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：「以商茶低偽，征悉黑茶。地產有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣」（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發酵特徵，實為黑茶無疑。

最早的湖南黑茶是漢代時由湖南省益陽市安化縣渠江鎮生產的渠江皇家薄片，

安化素有加工煙熏茶的習慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱「黑茶」。這真是黑色的茶。

茶餅

渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源於安化縣渠江鎮，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱「張良薄片」。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。

由此看，安化黑茶歷史悠久。

四川黑茶起源於四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陝西的漢中，由雅安出發人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程，當時由於沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被晒乾，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發酵，產生了品質完全不同於起運時的茶品。久之，人們就在初制或精製過程中增加一道渥堆工序，於是就產生了黑茶。

藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶。她是古茶類中收藏值最高的茶種。四川省雅安市是藏茶的原產地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陝西涇陽商幫陸續來雅安投身邊茶行業。他們的資金雄厚、從明到清先後創辦了10餘家茶號，每年認「引」數額占雅安全部的三分之二。

藏茶品之「紅、濃、陳、醇」。「紅」指茶湯色透紅，鮮活可愛；「濃」指茶味地道，飲用時爽口酣暢；「陳」指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；「醇」指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。

（作者：茗泉居士）