喝牛奶好，但喝錯了不如不喝

超市奶製品琳琅滿目，全脂牛奶、脫脂牛奶、高鈣牛奶......那麼多種的牛奶到底該喝哪種才好呢？

根據脂肪含量的多少，牛奶分為全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶；根據殺菌方法的不同，又可以分為巴氏殺菌乳和高溫殺菌奶。

全脂、低脂、脫脂牛奶的區別在於：全脂牛奶脂肪含量大於3.1%，低脂牛奶脂肪含量小於1.5%，脫脂牛奶脂肪含量小於0.5%。從字面上去理解，脫脂牛奶就是全脂牛奶脫去脂肪后得到的產物，去除了脂肪，也丟失了脂溶性維生素（維生素A、D），同時，牛奶的香氣和滋味也主要是來自於乳脂，所以脫脂牛奶滋味比較寡淡，用老百姓的話來說就是「沒有奶味」。

不過，低脂和脫脂牛奶除去了部分飽和脂肪，所以使得牛奶的能量大幅下降，而鈣含量幾乎不受影響，是減脂人群優質的食物選擇之一。

滅菌方式的不同也使得牛奶之間有所區別，一般我們根據奶類的存放方法去區分，常溫櫃檯里通常放的是高溫殺菌奶，而冷藏櫃檯的基本都是巴氏殺菌奶。

常規巴氏消毒奶一般是在62～65度，保持30分鐘殺菌，當然現在也有高溫短時巴氏奶，溫度略有提高（72～75度），但殺菌時間很短15～16秒，或者是80～85度10～15秒；巴氏奶優點比較明顯，風味物質保留較多，營養素保留率高，缺點則為殺菌不徹底，保質期短，一般不超過7天。

而高溫瞬時滅菌法，則是在130～150度下，保持0.5～3秒殺菌。這樣可以徹底殺滅裡面所有的細菌，優點是保存時間長，能存放半年左右（牛奶裡面不會加防腐劑，之所以存放時間長完全依靠殺菌徹底），缺點是殺菌溫度高，B族維生素有損失，風味也會受影響。

那到底什麼樣的奶適合是么樣的人群呢？

1.乳糖不耐受的人群建議和舒化奶和酸奶：

乳糖是乳汁中的主要營養成分，不同乳汁中含量不同（人乳約為7%，牛奶則為4.2%），幾乎所有人在嬰兒期都可以有足夠的乳糖酶，但年紀越大，乳糖酶數量會減少。中國人群當中乳糖不耐的人非常普遍，喝牛奶後會表現為脹氣、腹瀉等不適癥狀。這樣的人群就不適合純牛奶啦，我們更推薦酸奶和舒化奶（無乳糖奶）

2.嬰幼兒建議適齡的配方奶粉

配方奶是模仿母乳組成所重新加工的乳製品，和牛奶、羊奶營養組成上有很大區別，家長不能隨意給小寶寶吃牛奶、羊奶、酸奶、成人奶粉。

3.根據奶類儲存時間挑選巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶

如果買回來的奶短時間能喝完，就買巴式消毒奶，如果是囤貨並且長期保存，那就建議要買可以長期放置的高溫滅菌奶了。

4.成人和生長發育中的兒童建議全脂牛奶，每天300~500ml，也可以用等量的酸奶替代。

5.高脂血症、高膽固醇的人群優先推薦低脂和脫脂牛奶，畢竟飽和脂肪酸含量比較低。

6.對於孕期和中老年人，經過適當強化維生素A、D的奶類可能更加適合。

7.高鈣奶沒必要：牛奶本身足夠高鈣且吸收率很高，額外添加鈣屬於畫蛇添足。

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