「100%果汁」不是消費陷井，而是消費誤區

最近兩年，喝果汁似乎越來越時髦了。「鮮榨」、「NFC」、「100%純果汁」這些「概念果汁」加上精心的設計包裝，光是放在那兒就會讓人覺得新鮮又健康。

但是這些果汁也有讓人存疑的地方，就是保質期從幾天跨度到一年，並且價錢幾塊到幾十塊不等，同時一些號稱100%純果汁，看看成分卻還有添加水，這算不算是欺騙消費者呢？這些不同概念的果汁有什麼區別嗎？

實際上，果汁分為NFC(非濃縮還原)和FC(濃縮還原)，並且都可以稱為100%果汁。

非濃縮還原果汁（NFC）：是指將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接罐裝(不經過濃縮及復原)，完全保留了水果原有的新鮮風味。

濃縮還原果汁（FC）：是指在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水后，得到的製品.

很多人質疑的其實就是濃縮還原果汁既然添加了水，怎麼能叫做100%果汁呢？

其實國家標準GB/T 10789-2015《飲料通則》中規定，果蔬汁（漿）是指：

以水果或蔬菜為原料，採用物理方法（機械方法、水浸提等）製成的可發酵但未發酵的汁液、漿液製品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分濃縮還原製成的汁液、漿液製品，如原榨果汁（非濃縮還原果汁）、果汁（濃縮還原果汁）、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、複合果蔬汁（漿）等。

國家標準中，未有「必須標註濃縮還原果汁」，或「濃縮還原果汁不能標註100%含量」的規定。

而在濃縮果汁中加入濃縮時失去的等量的水還原成的產品，在實質上其實等同為水果原汁，因此行業內通稱為100%果汁，並且美國、歐洲、日本等許多國家地區對使用濃縮還原技術的果汁，也標註為含量100%。

目前，採用濃縮果汁進行加水還原製作純果汁是國際通用的加工工藝，並且相較於非復原果汁，復原果汁具有便於保存和運輸，降低成本，延長產品保質期等多方面的平衡優勢。

而NFC果汁則具備新鮮、原汁原味等優勢，但對運輸、儲藏、銷售環境等方面的要求較高，售價也相對較高。也就是說，濃縮還原果汁與NFC果汁二者各有利弊，不同的果汁製作工藝，滿足不同的市場需求。

那麼NFC果汁，真的是「鮮榨」「無添加」的嗎？實際上，目前我們還沒有NFC果汁的國家標準，在生產過程中可以做什麼、不可以做什麼，也就缺乏統一規範。但如果拿NFC果跟自己榨的果汁相比，還是有很大不同的。

首先，NFC果汁也是需要加熱的。一方面，水果中可能含有致病細菌，如果不殺滅的話，在儲存中還會進一步生長，所以商業化的果汁，殺滅是必需的。一般而言，會加熱到85 °C以上，而常溫保存幾個月的，往往是通過UHT（超高溫瞬時滅菌，一般是135 °C以上）。

另一方面，果汁中會有一些酶需要滅活。比如橘子汁中含有比較多果膠甲基酯酶，它可以把果膠分子上的甲氧基脫掉，使得果膠可以與氧離子結合，形成不可溶的沉澱。再比如蘋果汁中有較多多酚氧化酶，會把蘋果汁中的多酚氧化，使得蘋果汁顏色變深。這些加熱雖然只有幾秒到一二十秒，但也足以對風味物質產生明顯影響。

所以儘管NFC果汁比復原果汁更新鮮健康，但是本質是不能和自己榨的果汁相提並論的。

需要注意

而且需要提醒大家的是，不論是哪種果汁其營養和水果都有相當大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。

搗碎和壓榨的過程會使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉，而加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。因此，對於能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是營養學上最好的選擇。