葡萄酒中白藜蘆醇的功效與作用是真的嗎？

網傳的葡萄酒保健效果，基本都跟葡萄酒里含有的白藜蘆醇有關。如果能把白藜蘆醇的功效做實，這葡萄酒就可以是藥酒了，而且是很有品味的藥酒。那麼葡萄酒中白藜蘆醇的功效與作用是真的嗎？

網傳的葡萄酒保健效果，基本都跟葡萄酒里含有的白藜蘆醇有關。如果能把白藜蘆醇的功效做實，這葡萄酒就可以是藥酒了，而且是很有品味的藥酒。那麼葡萄酒中白藜蘆醇的功效與作用是真的嗎？

這白藜蘆醇到底是什麼東西？

白藜蘆醇目前發現的幾個功能，不外乎抗氧化、能激活Sirt-1、以及雌激素活性。當然，還有最新的研究發現白藜蘆醇能影響腸道細菌，從而改善肥胖小鼠的葡萄糖耐受性，抗氧化這個概念似乎已經被玩壞了，滿大街都是抗氧化產品，如果不是後來發現能夠激活SIRT-1，這白藜蘆醇也就是那大街上的大白菜。

SIRT-1是一個組蛋白去乙醯化酶，能夠調節基因的表達。當年哈佛大學一項研究發現白藜蘆醇通過激活SIRT-1而有延長壽命的功能，從此引起了從科學界到商界再到養生大師的極大關注。隨後該實驗室又發表了一篇文章，說白藜蘆醇能把老鼠的壽命延長31%。這個結果出來時，感覺這世界已經沸騰了，似乎每個人都想趕快搭乘奔向130歲的列車，不但一般人如此期待，連一個葯企巨人也按耐不住了，花了7億美元購買了開發這個白藜蘆醇技術的公司。

假設白藜蘆醇在老鼠里的成功可以在人里複製，我們不妨先按耐住激動的小心臟，計算一下人需要吃多少白藜蘆醇才能把平均壽命延長30%到100歲、甚至130歲。在那個老鼠的試驗里，有效劑量是每天要服用22毫克/公斤體重。換算成人的劑量，一個成人每天需要服用88毫克白藜蘆醇。

葡萄皮里白藜蘆醇含量比較高，每克葡萄皮含50-100 微克白藜蘆醇。粗略折算一下，一個人每天需要吃幾公斤帶皮的葡萄。還好，這也並非做不到，只是比較困難。

那喝葡萄酒要達到這個效果得喝多少呢？

比較各種用來做葡萄酒的葡萄，赤霞珠葡萄里的白藜蘆醇含量最高，每克干葡萄皮可達到255微克，但是，在釀造葡萄酒的過程里葡萄皮很早就被去除了，最終酒里的白藜蘆醇含量都不高。一般說來，黑皮諾PinotNoir是葡萄酒里白藜蘆醇含量最高的，平均不到5mg/L，最多的也只能達到10mg/L。

有一個在瑞士的調查發現，平時攝入白藜蘆醇越多的人，患乳腺癌的風險確實會降低[6]。但是，怎麼補充這個白藜蘆醇還有講究。如果按飲食中的來源區分開，靠吃葡萄補白藜蘆醇的人乳腺癌風險降低36%－45%，而靠喝葡萄酒來補白藜蘆醇的，喝得越多就能把乳腺癌風險喝得越高，最多可增加60%的風險！把葡萄美酒當藥酒的期望又一次破滅了！

這個研究告訴我們，白藜蘆醇的正確補充方式是吃葡萄、不喝酒。需要說明的是，這是一個相關性的調查，嚴格來說葡萄里還有其他的成分，這個結果也不能用來作為白藜蘆醇提取物功效的鐵證。但是，作為一種水果，葡萄應該可以多吃一些。

而因為白藜蘆醇主要存在於葡萄皮里，吃葡萄還真不該吐葡萄皮！