自製怪味花生和五香花生

用花生米500克、白糖300克、食鹽5克、醬油5克、醋10克、胡椒粉2克、香油10克、姜蔥水10 克、

辣椒末5 克、花椒末2 克、菜油300克(耗50克)。選用顆粒飽滿均勻無蟲蛀的花生米,用開水漫泡5 分

鍾。油鍋燒熱，改用小火，放下花生米炸至花生內部呈淺黃色時撈出瀝凈油。凈鍋加清水100克,倒

人白糖、鹽、醬油、胡椒末、姜、蔥水、醋,熬至糖水在鍋內起大泡時，放火辣椒末、花椒未，用筷子將糖

汁粘起,在涼水內浸一下，見糖汁粘住筷子，說明糖什已熬好。如果用筷子粘起時,起糖絲，說明糖汁

已過老，補救的方法是加50 克水再熬制。糖汁熬老了，糖起砂塊，粘糖時就不均勻。做的糖計過嫩，

水分重，不易掛在花生上。花生吸潮快，不酥脆。熬好糖把鍋端離火日，用鍋鏟攬拌糖汁，至星稀糊狀

時下花生米，輕輕翻動。使糖計結晶 粘在花生上。待龍牛灶燒的勺

原料用花生仁5 公斤、鹽350克、五香粉100 克、開水適量,先將食鹽、五香粉放人開水中，攪拌均

勻,倒進花生仁加蓋漫2小時,後天取出晾乾。然後，將花生仁接進乾淨的砂子,放在鍋中炒至花生外皮

呈桔黃色併發出僻啪爆裂聲時取出,篩去河沙，即成。