白米飯被質疑

白米飯是生活中最常見的主食，我國城市居民中近一半以上的人每天至少吃一次，白米飯成為我國的全民主食。

可是，近幾年對白米飯的質疑越來越大：

1、白米飯沒啥營養，和垃圾食品差不多？

2、白米飯升糖快，健康人吃了容易患糖尿病；糖尿病人吃了血糖容易失控？

真相到底如何？糖友到底能不能吃白米飯呢？

一、白米飯有沒有營養？

有觀點稱：「白米飯幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有澱粉，只有糖」。

真相：大米成分中大約75%為糖（澱粉），餘下的25%包含有蛋白質、脂類、維生素B1、B2、鈣、鐵、鋅和食物纖維。

白米飯提供人體必需的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源。

二、白米飯升糖快，健康人吃了容易患糖尿病？

確實有關聯，但不是主因！

美國一項針對6.4萬華人女性糖尿病發病率的研究發現，在為期5年的觀察，常吃「白米飯」的華人女性患病幾率高，每天進食300克（6兩）以上白米者比每天吃200克（4兩）以下者患病風險高78%。

糖尿病發病和飲食、生活習慣、遺傳等都有密切的關係，將糖尿病的高發簡單歸結於「白米飯」，這是典型的找替罪羊！

三、糖尿病人吃白米飯血糖容易失控？

確實容易造成餐后高血糖。

白米飯消化速度快，血糖升得快，餐后血糖上升迅猛。如果沒有足夠的運動來消耗掉這些血糖，身體對胰島素反應又不夠敏感，那麼餐后便會總處於高血糖狀態。

祖先也吃米飯，為何沒得糖尿病？

100年前人們吃的是舂的米，簡單加工，都是糙米、粗米；還有一層皮和胚芽的米。這樣的米膳食纖維含量高，血糖升高速度慢；缺點是口感差。

現代的精米，外層剝得乾乾凈，剩下來的主要就是澱粉了。越來越白、越來越香軟，由於缺少粗纖維，容易消化、分解，造成血糖快速上升。

四、糖尿病人怎樣吃米飯？

半白半粗

1、白米飯最好別吃了，吃的話也要配上高纖維的蔬菜，如芹菜、西蘭花等，來延緩餐后血糖升高。

2、多吃的雜糧飯、豆飯、二米飯等，就是要雜一點、亂一點、粗一點，就是不能吃純白米飯。

3、蒸的硬一點，蒸飯時有意少放一點水，這樣米飯顆粒飽滿、口感勁道，血糖升高慢。

五、推薦兩種穩糖吃法

1、三米飯

將低血糖反應而著稱的燕麥和蕎麥，加在大米里各佔三分之一一起煮，起到降低血糖和延緩消化的作用，是一些醫院營養科經常為糖尿病病人專門配製的主食。

2、紅豆飯

紅豆飯算是最簡單易做的雜糧飯了，紅豆富含維生素和礦物質，尤其是B族維生素，可以彌補精白米面的營養缺陷。

可以放入不同的豆，比如綠豆、黑豆或者扁豆等。這樣既能調節口味，又能保證營養均衡。

這些精白食物也要注意

除了白米飯，白米粥、白饅頭、白麵包等精白食物，同樣不利於防控糖尿病。這些食物都屬於血糖反應超高的食品，和白糖相比毫不遜色，甚至有過之而無不及，糖尿病人應當少吃、最好是摻上粗糧吃。