假牛肉是用什麼做的，如何辨別真假牛肉？

牛肉富因含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，而且口感Q彈美味，深受很多人的喜愛。但是市場上或餐館里有不少不良商家用的是假牛肉來欺騙消費者，這種情況還屢見不鮮。很多人都很想知道假牛肉到底是什麼做的？我們又該如何辨別牛肉真假？

假牛肉主要是用廉價肉食和各種添加劑製作而成的假牛肉，如鴨肉、貓肉、老鼠肉等。稍微良心還未泯滅的商家會用豬肉來作假。有一種做法是：將豬肉灌水，然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水同等煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，假牛肉即炮製完結。

除此之外，還與一種做法更惡劣的人工牛肉：雞蛋白中，摻入魔芋粉，食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、麵粉、磷酸三鈉和碳酸鈣等物品，碳酸鈣是石灰石，磷酸三鈉MS是鍋爐的清潔劑，都是食用了對人體損害很大的東西。

食品安全已經危害到廣大消費者的身心健康，如何能夠做一個明眼消費者，買到好的食材也是需要技術含量的。今天家居醫生帶一起來學學如何鑒別真假牛肉。

看顏色、肌理

新鮮牛肉的色彩對比深，應該全體呈深紅色（如果過度紅的話，很可能是添加了亞硝酸鹽）。而假牛肉的色彩較淺，即使是經過特別手法加工上色的也不會像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝色彩微黃。真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

聞味道

新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。另外家居醫生提醒大家牛肉有膻味，雖不像羊肉那麼濃，可是細心聞有一種微微的膻味。而別的肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只要肉的腥味，而沒有膻味。

摸質感

沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質對比實。由於牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是對比緊實的，並且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的色彩

切牛肉

真牛肉買回家後用刀切后片大，彈性好。假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。假牛肉切著彈性差，容易散。

另外，需要提醒大家的是，遇到特別便宜的熟牛肉千萬不要買，很可能買到的就是合成肉。