學習養生，了解中藥——紫蘇葉

紫蘇葉為唇形科植物紫蘇和野紫蘇的葉和帶葉小軟枝。紫蘇一年生草本。南方7至8月，北方8至9月，枝葉茂盛時收割，攤在地上或懸於通風處陰士，干后將葉摘下即可。

紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

紫蘇葉的作用

1.解熱。

用紫蘇葉煎劑及浸劑2克/公斤經口給予傷寒混合菌苗發熱的家兔，有微弱的解熱作用；用朝鮮產紫蘇的浸出液，給予因溫刺而發熱的家兔，亦有較弱的解熱作用。

2.抗菌。

紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。

3.對血糖的影響。

紫蘇油0.35毫升/公斤給予家兔口服，可使血糖上升；紫蘇油中的主要成分紫蘇醛作成肟后，口服的升血糖作用較紫蘇油更強，將此肟溶於橄欖油中皮下注射，亦有作用，但較緩慢。

4.對血凝的作用。

紫蘇水提液對家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時間、血漿復鈣時間和凝血活酶時間，說明紫蘇內源性凝血系統有促進作用，而對外源性凝血系統的影響並不明顯。

5.促進腸蠕動。

從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使腸內物質運動加速，這是由於Perill ketone對腸擴約肌有刺激作用。

6.鎮靜作用。

從紫蘇葉中分離出的紫蘇醛、Stigmasterol、Dill apiole均有鎮靜作用，可延長苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時間，其中 Dill apiole 的半數有效量=1.57mg/kg。紫蘇水煎劑1：2O濃度，對病毒ECHO11株有抑制作用。

7.化痰。

紫蘇葉還有使機體支氣管分泌物減少的作用，具化痰平喘的功效。

紫蘇葉的食用

1.紫蘇葉拌黃瓜

材料：黃瓜500克，紫蘇葉（紅、綠均可）100克，精鹽、味精、香油、白醋、白糖。

做法：紫蘇葉洗凈，加鹽殺一下，切碎。黃瓜洗凈，去皮，切成絲，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻，再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤中，即可食用。

2.紫蘇葉炒花蛤

材料：花蛤1斤、青椒1、紫蘇葉適量、薑絲適量、蒜末適量、料酒適量、鹽適量、生油適量、生抽適量、老抽適量、雞粉適量。

做法：

（1）紫蘇葉洗凈;青椒洗凈后切小粒;花甲用淡鹽水浸泡1小時，使其吐凈泥沙;

（2）水燒開后，倒入花甲燙至開殼后撈起瀝干;用清水沖洗去花甲內的淤泥;

（3）用適量鹽、料酒、生抽、老抽、雞粉調成醬汁;鍋內放少量油，燒熱后加入薑絲和蒜末，爆香后加入紫蘇葉炒軟;

（4）倒入花甲翻炒然後加入之前做好的醬汁，蓋上鍋蓋燜2分鐘;加入青椒粒炒勻即可上碟。

3.紫蘇排骨

材料：排骨2條，紫蘇，醬油適量，姜少許，蒜少許，鹽適量，糖適量。

做法：

（1）排骨用鹽、糖、醬油腌2個小時。

（2）紫蘇取葉、切碎，姜、蒜切成蓉。

（3）將腌好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃，起鍋。

（4）鍋中放入姜蒜爆香，然後再放入排骨、紫蘇翻炒。

（5）再放入少許糖跟醬油，蓋上鍋蓋至收汁即可。

4.紫蘇炒田螺

材料：田螺500克，可根據需要增加，青紅辣椒適量，紫蘇葉適量，醬油適量，蚝油適量，鹽適量，姜適量，糖少許，豆鼓少許，蒜頭幾粒，蔥適量，芫茜適量。

做法：

（1） 田螺要洗乾淨，市面上有已經鉗好底的田螺，可以買這個比較方便。最好把一些死螺壞螺挑選出來，那麼做好吃的時候就不會中「炸彈」了。拍一塊姜，大概半個拇指大小的吧。所有的輔料切好備用。

（2）煮沸油后，加蒜頭、姜、辣椒、切碎的紫蘇葉、豆鼓下去爆香，爆香后就可以房田螺下去爆炒，一定要大火炒。這個時候可以下點白砂糖來吊味。

（3）炒一段時間，感覺田螺已經開始有點幹了，就下點醬油和蚝油，適量的鹽，再加適量水進去煮。

（4）看到大部分的田螺都掉那個螺口的那一塊小東西以後，就可以把芫茜、蔥末撒上，蓋鍋蓋一會兒，就可以上碟了。

需注意

1.紫蘇葉有很好的安胎作用，所以對於胎氣不是很穩定的人，就可以通過吃一些紫蘇葉來調節身體。

2.但由於紫蘇含有大量草酸，在人體沉積過多進入人體會損害神經、消化系統和造血功能.所以不宜多食。所以，要是孕婦胎氣本來就是穩定的，就不宜食用太多的紫蘇葉。