富平農家柿子醋的製作流程

柿子醋產生於北宋，作為調味品傳承到今天已經有一千多年歷史，常吃柿子醋可以降血壓、降血脂、潤腸胃、美白養顏、殺菌、促進血液循環等功效。

富平農家柿子醋的製作流程

選柿子@ 十月霜降之後，從柿子樹上選取紅透的成熟的新鮮柿子（無腐爛）， 採摘放入竹簍。

洗柿子@ 將採摘回來的新鮮柿子放入大盆中，用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉， 缸和竹樓消毒時用開水沖刷。

晾柿子@ 將清洗之後的柿子，放入竹簍里擱置於陰涼處，晾乾柿子上面的水分。

柿子入缸@ 晾乾后的柿子依次放入乾淨的大缸之中。缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵后，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

封缸@ 柿子裝入大缸之後，用保鮮膜密封缸口靜置，等待自然發酵，等第二年麥收季節之後進入淋醋環節，淋醋過後就可以品嘗到新鮮柿子醋。關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法製成的陳年老醋能存放數年。用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。

註：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。

農家柿子醋做法看似簡單，但是需要時間長，並且對環境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，也是農家釀醋越來越少的主要原因。市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子醋，時間只要幾天或者一天就可以生產出來，對比農家自釀原料以及風味都是不能比擬的。