什麼好吃？你舉個栗子……對栗子好吃

「我給你舉個例子啊」「啥，你要給我幾個栗子啊？」

這是一個冷笑話，但是不難看出，對話的兩人對栗子的喜愛。每逢秋冬時節，大街上總會擺滿了賣糖炒栗子的小推車，路過了就不免要買來嘗嘗。

栗子的香味隱忍，不管吃還是做，都很考驗耐心。但對它痴迷的人從不會因此減少……

糖炒栗子

在街頭巷尾，只要聞到糖炒栗子，就會去尋它的來源。

一口大鍋，半鍋黑沙，油亮油亮的，一把大鏟子上下翻飛，栗子翻滾於黑沙之間，外殼披裹上薄薄的糖衣，漸亮漸鼓，不一會就有甜香慢慢飄出。待得栗子出鍋，趁熱取食，輕輕一捏，即可殼破肉出，且無一絲內皮粘附於栗肉之上，吃起來軟糯香甜，停不下嘴。

好栗子，甜、糯自然重要，但是殼好不好剝，內皮粘不粘肉，也很重要。試想，面對一顆熱乎乎的糖炒栗子，手指捏得生疼，殼就是不破，不得不上嘴咬開，殼破肉也碎，滿手滿嘴濕漉漉粘乎乎。又或內皮死命纏綿於栗肉之上，難捨難分，去之不盡，咽之不得。幾顆下來，那也是興緻大減，拉倒了事。

《紅樓夢》中，第十九回，倚老仗勢的李嬤嬤吃了寶玉專門給襲人留的酥酪，為了安撫發飆的寶玉，襲人就是借著要吃栗子，轉移了寶玉的注意力。富貴賈府中，不僅有讓劉姥姥咂舌的茄鯗，也有這驚鴻一瞥野趣猶存的栗子。

栗子炒雞

栗子也可以做菜，由於澱粉含量高，栗子入菜多與大葷相配，最常見的有栗子燒肉、栗子燜雞等。《隨園食單》就載有「栗子炒雞」一菜，「雞斬塊，用菜油二兩炮，加酒一飯碗，秋油一小杯，水一飯碗，煨七分熟；先將栗子煮熟，同筍下之，再煨三分起鍋，下糖一撮。」

現今栗子燒雞、燒肉的家常做法也與古法相同。做的好的要講究整顆栗子不碎，才顯得菜形、湯色完美。栗子與肉同鍋的結果總要本末倒置——上桌之後的肉是不大有人吃的，反而栗子這配菜很快會被一掃而空。

所以，如果要燉大肉下鍋，又嫌油肉肥膩，可以放些生栗子下鍋，香糯的栗子在時間的調和下吸收融匯肉湯油汁，便成了一鍋香味四溢的美食。