怎麼管住嘴 第9講—日本飲食

作者:王立順

前面說到,碳水化合物是減肥的大敵。日本料理中碳水化合物含量很高,佔到熱量來源的一半以上。但是,日本是全世界肥胖率最低的國家之一,只有3%左右,中國是15%。同為亞洲人種,為何日本人就瘦呢?秘密隱藏在食物的加工工藝裡面。

我們知道,碳水化合物,就是俗稱的「糖」,是不同類型糖的總稱。包括:

1.單糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,這些糖不需要在腸道中分解,直接被人體吸收。

2.雙糖如蔗糖、乳糖、麥芽糖等,雙糖只需要分解一次,吸收速度僅次於單糖。

3.可消化的多糖:如米面等各種食物當中的澱粉;

4.不可消化的多糖:如蔬菜、水果當中的纖維素(即膳食纖維)。

所以糖是不一樣的,複雜的必須經過人體的加工處理,才能被吸收,效率很低。越原始的,效率越低。飲料中的果糖和蔗糖,效率吸收非常高,幾乎百分之百被吸收了;精米精面,基本上是澱粉,大約一半被消化吸收了;而蔬菜里的,纖維素呢,基本上不會被消化吸收。

Advertisements

對於減肥而言,單糖和雙糖才是應該盡量控制的,而粗糧和蔬菜中的澱粉、纖維素是複雜的糖,有助於減肥!

日本料理很少深加工,碳水化合物仍保留接近天然的形態,含有較高的膳食纖維,不容易被消化吸收,容易產生飽腹感,有利於減肥。而西方飲食當中經過深加工的精米精面,和飲料中大量的單糖和雙糖,易於被消化吸收,飽腹感很差,吃的多,所以是引發肥胖的根源。

Advertisements

你可能會喜歡