怎麼管住嘴 第9講—日本飲食

作者：王立順

前面說到，碳水化合物是減肥的大敵。日本料理中碳水化合物含量很高，佔到熱量來源的一半以上。但是，日本是全世界肥胖率最低的國家之一,只有3%左右，中國是15%。同為亞洲人種，為何日本人就瘦呢？秘密隱藏在食物的加工工藝裡面。

我們知道，碳水化合物，就是俗稱的「糖」，是不同類型糖的總稱。包括：

1.單糖：如葡萄糖、果糖、半乳糖等，這些糖不需要在腸道中分解，直接被人體吸收。

2.雙糖：如蔗糖、乳糖、麥芽糖等，雙糖只需要分解一次，吸收速度僅次於單糖。

3.可消化的多糖：如米面等各種食物當中的澱粉；

4.不可消化的多糖：如蔬菜、水果當中的纖維素（即膳食纖維）。

所以糖是不一樣的，複雜的必須經過人體的加工處理，才能被吸收，效率很低。越原始的，效率越低。飲料中的果糖和蔗糖，效率吸收非常高，幾乎百分之百被吸收了；精米精面，基本上是澱粉，大約一半被消化吸收了；而蔬菜里的，纖維素呢，基本上不會被消化吸收。

對於減肥而言，單糖和雙糖才是應該盡量控制的，而粗糧和蔬菜中的澱粉、纖維素是複雜的糖，有助於減肥！

日本料理很少深加工，碳水化合物仍保留接近天然的形態，含有較高的膳食纖維，不容易被消化吸收，容易產生飽腹感，有利於減肥。而西方飲食當中經過深加工的精米精面，和飲料中大量的單糖和雙糖，易於被消化吸收，飽腹感很差，吃的多，所以是引發肥胖的根源。