深色蔬菜更營養?一文解開蔬菜顏色的秘密

最近朋友們挺喜歡聊顏色的,嗯,今天跟大家聊聊好色」的東西,這個好色」很重要哦,不然的話,後果會很嚴重哦。

好啦好啦,說的不是兒童不宜的東西,而是蔬 菜!

日常生活中必須同時食用多種不同顏色的蔬菜,廣吃兼收,營養才能均衡。食品專家對多種蔬菜營養成分的分析,研究得出蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的的營養價值高,顏色淺的營養價值低。

了解它們所具有的營養價值,你會發現哪一種顏色的食物都不能少。

一問:深色蔬菜為什麼更健康?

顏色越深說明必定含有某種植物色素,那麼這種植物色素是否有營養價值呢?

綠色蔬菜—葉綠素 | 維生素C

綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2,還含β胡蘿蔔素(維生素A原)及多種微量元素。

綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。富含營養,葉綠素,維生素C,維生素B1等,其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍,芹菜由於富含纖維素,同時還含有一種發揮發性芳香油,可增進人們食慾,刺激胃酸分泌,促進胃腸蠕動。

綠色蔬菜還含有酒石黃酸,能阻止糖類變成脂肪,所以肥胖者應多吃綠色蔬菜。

如芹菜、菠菜、空心菜、西藍花、西洋菜。

黃色/橘黃色蔬菜——胡蘿蔔素

黃色蔬菜給人的感覺是清香脆嫩,爽口味甜,富含維生素E,能減少皮膚色斑,延緩衰老,對脾、胰等臟器有益,並能調節胃腸消化功能。

如南瓜、胡蘿蔔、黃色甜椒、黃色西葫蘆等。

紅色/橘紅色蔬菜——番茄紅素

紅色蔬菜給人醒目、興奮的感覺,能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮。

近年來,人們發現西紅柿中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能,番茄紅素能有效地預防前列腺癌,對子宮癌、肺癌細胞的抑制作用顯著高於β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素。因此,多吃紅色蔬菜能提高人體預防和抵抗感冒的能力,並對心臟和小腸有益。

如西紅柿、紅辣椒、紅胡蘿蔔、紅薯等,

紫黑色蔬菜——維生素P | 花青素

紫色蔬菜富含花青素,有調節神經和增加腎上腺分泌的功效,食之味道濃郁,使人心情愉快。

黑色蔬菜是高貴的象徵,給人以質樸、強壯的感覺,並能刺激人的內分泌和造血系統,促進唾液的分泌,有益腸胃,幫助消化。

紫色蔬菜如紫薯、紫茄子,扁豆等。

黑色蔬菜如黑茄子、海帶、黑香菇,黑木耳等。

當然,淺色蔬菜也是可以吃的,也含有豐富的膳食纖維和微量元素,能保護腸胃、提高免疫力, 主要是營養成分不一樣。

如白蘿蔔、蓮藕、冬瓜等顏色較淺的淺綠色、白色蔬菜。

二問:各色蔬菜,怎麼吃才好?

搞懂了顏色的營養價值,就要解決怎麼吃了。

兩個關鍵:要好色+要均衡

「好色」一點,就是要多吃深色蔬菜。《中國居民膳食指南(2016)》推薦: 每天攝入300-500克蔬菜(也就是六兩到一斤);深色蔬菜應占蔬菜總攝入量的一半(首次提出)。

要均衡,講究的是搭配,不僅要葷素搭配,更要講究素素搭配。想要營養均衡,那就吃出一道彩虹吧!我們國家地大物博,總能挑出你喜歡的幾樣~

就從今天起,做「好色」的人,好色」一點,才更健康!

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