柿子，柿子原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史。柿科植物漿果類水果，成熟季節在十月左右，果實扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等。

柿子主要分為甜柿（也稱「甘柿」）與澀柿兩類，前者成熟時已經脫澀，甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。

除鮮食外，柿子整個晒乾之後可以製成柿餅。

那麼柿餅上面的白色粉末是什麼？

柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。

柿霜並不是澱粉，主要是柿子內的葡萄糖，因柿子在做成柿子餅的過程中水分蒸發，柿子內的葡萄糖和果糖隨著水分跑到了柿子表面，當葡萄糖在柿子表面吸收了空氣中的水分，就會形成一種類似蜜餞外面的糖漿，吸附在柿子表面。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的保存。

不洗直接吃會有問題嗎？

因此柿子表面的白色粉末是可以吃的。

很多人可能會以為這層白色粉末是霉變，不知道的小夥伴都會說發霉了還拿出來賣呢？柿子表面的白色粉末吃起來會比較甜，因為含有葡萄糖和果糖。所以不要害怕，這是可以吃的，加上外面這一層會更加美味呢。柿餅不洗就直接吃的話，一般來說是沒有什麼問題的，愛乾淨的小夥伴們可以洗一下再吃

辨清柿餅上「白霜」？

通過摸、抖、嘗三個簡單的步驟來辨別。

柿餅只有曬到特別乾的時候，才會長出白霜來。真正的糖霜柿餅摸起來比較干硬，自然上霜的柿餅柿霜入口即化，而且用力抖也不會甩掉糖霜。如果柿餅摸起來軟軟的，白霜厚厚一層，有些還比較粘手，是典型的人工撒粉柿餅。一抖還會掉下粉來，那肯定就是塗了粉的「化妝」柿餅。

白霜柿餅比無霜柿餅的製作多了3道工序，並且時間較長，要一個多月左右，因此人工成本較高，市場售價一般比「化妝」柿餅高，所以消費者不要有貪小便宜的心態，要仔細辨認。最後，因為柿餅的白霜遇高溫容易融化，所以最好是冷凍存放。

價值

柿子的招牌營養素十分豐富，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高於柿子外，其他成分均是柿子佔優。外國俗語云「一日一蘋果，醫生遠離我。」但是，柿子的功效遠大於蘋果，所以「每日一蘋果，不如每日一柿子」。

柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。在北方，尤其是山東一些地區，有用柿來做柿子煎餅。

我們就來做個[ 柿子煎餅 ]

材料：柿子，麵粉，紅豆沙餡

做法：

1.柿子洗凈去皮，放入容器中搗成泥（用攪拌機，更均勻）

2.將麵粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的麵糰（麵糰可以盡量和的軟一些，做出來后口感更軟糯可口）

3.將麵糰靜置20分鐘左右取出，分成若干小的麵糰

4.用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中，像包包子一樣將口收緊，壓扁即可

5.火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。

6.煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去多餘的油份，這樣吃更健康。

注意

1、最好不要空腹吃柿子

2、不應吃大量柿子

3、不應連皮同吃

4、柿子不能與螃蟹同吃

5、柿子不能與紅薯同吃

6、柿子不能與海味（海鮮類）同吃