糖炒板栗，多此一舉……

天一冷，就連零食都想吃點熱乎的。空氣里甜甜的糖炒栗子味道，總是吸引人不由自主地走過去買一袋趁熱吃，享受那種甘甜。

板栗（Castanea mollissima），殼（qiào）斗科，栗屬的大喬木，單葉，橢圓或長橢圓狀，邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株，雄花為直立柔荑花序，雌花單獨或數朵生於總苞內，堅果包藏在密生尖刺的總苞內。

△板栗的雄花

可能很多人沒見過正結果的板栗樹，長這樣：

布滿刺的球體是板栗的殼斗，裡面包裹著板栗的果實，每個殼斗里一般有三個果子，也就是三顆板栗。

殼斗是殼斗科植物的一個共同特徵，由總苞發育而來的殼斗，是一個苞片聚集癒合而形成的碗狀器官，本質是一片特化的葉片。殼斗保護著它們結出的堅果，通常包著堅果底部乃至全包堅果，板栗的殼斗是全包型：

殼斗有脆殼質、木質、角質、木栓質等多種質地，可以開裂或不開裂，外壁可以平滑，也可以有各式姿態的小苞片。

比較常見的殼斗科植物還有橡樹，它的殼斗即橡子底部長的那個「小碗」，只包裹堅果底部，有時候跟橡子一起掉落，有時橡子自己掉下來了，它還在樹上。

板栗原產於中國，因為好吃所以有數千年的栽培（被吃）歷史……在漫長的板栗史中，中國人摸索出了用黑砂炒栗子的方法，因為栗子體積大，炒熱的黑砂會是讓板栗受熱均勻，不要炸開。

糖炒栗子糖炒栗子，除了加黑砂還要加糖，栗子是因為加糖而更甜嗎？

其實吧，栗子殼很厚的，糖分根本不可能滲進去，板栗的甘甜只來自於自帶的糖。炒板栗不加糖，栗子一樣很甜。

那為啥要浪費糖來炒板栗？主要是為了炒個糖色，讓板栗外表更光滑，色澤更誘人。而且板栗殼很厚，炒起來並不香，香的是炒糖的那個味道，吸引吃貨數米外循味而來，是招徠顧客的手段啦。

文/ Eva

圖/中國植物圖像庫、昵圖網

編輯/Eva