製作辣子油常用辣椒詳解

　　現在年輕人都更喜歡吃辣了，辣早已不再是某個地域的獨特口味。重慶小面離不開辣子油，辣子油中常用的辣椒品種有二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒、小米辣等，我們今天一個一個來說說。

二荊條辣椒：

　　二荊條辣椒，正宗川菜用作調料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌產品必須用二荊條辣椒作為重要原料。

　　二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，可以做菜、製作干辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。

　　辣度：中

　　色澤：好

　　香味：香

子彈頭辣椒：

　　子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒。

　　子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以製作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

　　辣度：辣

　　色澤：中

　　香味：中

七星椒：

　　七星椒也是朝天椒的一種，屬於簇生椒，其色澤鮮紅、辣香兼有。

　　七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣，可以製作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。

　　辣度：很辣

　　色澤：中

　　香味：中

小米辣：

　　小米辣未成熟時為淡綠色，成熟為橙黃色，干小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種。

　　小米辣辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以製作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

　　辣度：很辣

　　色澤：中

　　香味：中

　　這幾種辣椒不僅形狀不同，味道和辣勁也是不相同，所以，在日常使用中，可以根據想要達到的口味進行不同比例的適配，需要多香少辣可以增大二荊條的比例，需要增辣則可以提高朝天椒或小米辣的比例。不同的人有不同的口味，要想做出適合自己口味的辣子油，就需要多嘗試並不斷改變各種辣椒的比例，直到自己滿意為止。

　　歡迎關註：重慶百姓面點