一文看懂老抽、生抽、醬油、豉油、蚝油的區別

老抽、生抽、醬油、豉油、蚝油這幾件廚房必備品，你真的分得清嗎？什麼時候放哪味料，你是不是都按習慣來？今天就來辨清區別吧！

首先是醬油，中國人吃醬油的歷史，可以追溯到南宋。古人在製作黃豆醬時，發現黃豆表面會冒出油狀的液體珠子，味道非常不錯，於是便開始專門製作醬油用來調味。

生抽、老抽都屬於醬油，這種分法是由廣東地區傳播開來的。古法釀造醬油，豆醬至少要先發酵半年，之後再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；然後再繼續發酵，過段時間再提取，便是二抽，依次類推，還有三抽，第四抽，直到精華被吸干。而老抽則是先晾曬再蒸發水分得到的，好的老抽，要晾曬時間超過一年之久！

生抽顏色比老抽淺，偏棕紅色，老抽幾乎接近黑色。生抽味道比較淡，老抽則偏咸。雖然名字相近，但二者用法卻大不同。生抽適合做拌冷盤或是炒菜提鮮，老抽則多用於紅燒上色。

國標醬油有釀造醬油、配製醬油兩種。至於如何挑選，純釀造醬油是傳統方法釀造的，當屬首選。包含：大豆、小麥、水、鹽等。配置醬油則含有很多的化學名稱，除了常用防腐添加劑外，還有很多生僻添加劑，但釀造醬油的比例必須高於50%。

對於純釀醬油而言，氨基酸態氮是一大標準。特級醬油含量在8克以上，一級、二級醬油在4克以上。

蒸魚豉油也屬於醬油，是大豆釀造的醬油。蒸魚豉油做出的魚比一般的醬油鮮，是因為裡面多了幾種提鮮添加劑。同理，市面上不同花名的醬油，都是添加了不同的食品添加劑，讓醬油有自己的風味。

再來說說耗油，蚝油其實並不是油，是熬煮生蚝剩下的湯的濃縮汁，用於給菜提鮮。耗油中含有豐富的鋅、氨基酸和牛磺酸，被稱為海底的牛奶。蚝油是一種非常百搭的調味料，不管是什麼食材，都能領其增色。

蚝油的保存很重要，打開后不要讓陽光直射，避免濕、熱，可以的話放到冰箱里保存。否則蚝油越將會被稀釋，由膏狀變成液體，所以買耗油要盡量買小瓶。

最後說說魚露，魚露主料是小魚蝦，經過簡單加工製成，琥珀色，味道咸鮮，在熱帶、沿海地區很常見。