餐桌上的定時炸彈——反式脂肪酸

脂肪是構成人體的重要組成部分，脂肪酸可以釋放熱量、儲存在脂肪細胞內，以備不時之需、成為人體合成其他化合物的燃料。但是關於反式脂肪酸，一定有很多人不知道它什麼。字面上來說反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。簡單來說，反式脂肪酸是屬於脂肪酸的一種，包括天然反式脂肪酸和非天然的反式脂肪酸。

一、天然反式脂肪酸。

首先要說明的是，並非所有的反式脂肪酸都是有害的，其中，來自自然界的天然脂肪酸，它存在於牛奶等乳製品中。有研究發現，這種反式脂肪酸不但對人體沒有害處，反而可以減少體內脂肪堆積，在脂質和葡萄糖代謝中起作用，應該放心食用，不要一味地排斥天然的脂肪酸。

二、非天然的反式脂肪酸。

我們說的「餐桌上的定製炸彈」是指非天然的反式脂肪酸。雖然同樣都是反式脂肪酸，但是你可不要小看它，它可以造成以下幾點危害。

1.形成血栓。

反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易使血栓形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害是比較嚴重的。

2.影響生育。

研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長發育。懷孕期或哺乳期的女性，過多的攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。除此之外還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

3.影響記憶。

反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症，也就是老年痴呆症的比例更大。

4.引發冠心病。

根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。

5.容易發胖。

非天然的反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。這也是為什麼愛吃甜食和油炸食品的人，容易發胖了，都是非天然的反式脂肪酸在作祟。

含有非天然脂肪酸的食物。

知道了反式脂肪酸的危害，更主要的是知道那些食物中含有它。植物油、沙拉醬、人造黃油、人造奶油、植物黃油、含有氫化植物油的食物，例如威化餅乾、派、夾心餅等等，小餐館中的烹飪食物等等。以上的食物建議大家少吃，多讀書、多看報，少吃零食多睡覺。