帶你看看粘米粉是什麼

如果你們是持家的朋友，或者喜歡做菜，那你們就一定會知道粘米粉是什麼東西了。因為這種食物是我們生活中比較常見的，它可以用於製作各種各樣的小吃，是廣大消費者的喜愛。所以我們應該要知道粘米粉是什麼東西。

如果你熟悉廣州街頭，你就知道廣東人的早點情結，餃子、湯包、雲吞等等。老廣人的早茶里有一種早點叫做腸粉，其是採用粘米粉加水調成米漿，師傅憑靠手感，一點一點的把粘米粉變成腸粉皮。怎麼知道腸粉皮已經做好了呢？如果米漿在靜置幾分鐘之後，上頭的水、下頭的白色沉澱不會分層得厲害，或者厚薄剛剛好的米漿會在腸粉布上自由流動，腸粉皮的製作就完成了。這就是粘米粉的命運，它和我們的生活緊緊聯繫在了一起。

粘米粉是什麼？

粘米粉是用禾本科植物的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或者秈米粉，是很多食品的原料，是大米中糯性最低的品種，有糯米粉不可代替的作用。人們一般在用來製作蘿蔔糕等食品。如果想要選購粘米粉，要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白色，不要買雪白色的。

粘米粉是比較柔弱、細滑的，摩擦不會感到有顆粒狀。所以人們常用來製作小吃，例如蘿蔔糕、糍粑、芋頭糕等。

粘米粉是一種性質比較平和的食物，味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉是大米粉嗎？

粘米粉又叫大米粉或者秈米粉，是以大米為原料磨製而成的。但粘米粉不完全是大米粉。粘米粉可以用來製作多種食品，如蘿蔔糕等。粘米粉性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。一般人群都可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、老年人、婦女產後、嬰幼兒消化力減弱者，熬成稀粥調養食用。但要注意的是，糖尿病患者不宜多食。

選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。許多商家為了謀利，將粉添加其它材料增白。所以在選購時候，拿起一點粉，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺不到有顆粒狀的。

怎麼自製粘米粉？

不少人都在疑惑哪兒有粘米粉賣？哪個超市或者是市場的粘米粉比較真材實料啊，又怕買到假的粘米粉，那麼不想被佔便宜，就一起來學習如何自製粘米粉吧。

自製粘米粉需要的材料：大米小半碗、攪拌機、篩子。先用平時吃的大米取小半碗（根據自己需要的量決定），稍稍清洗後用水浸泡半小時，半小時后瀝干水分，然後把大米放入攪拌機當中磨碎，因為大米有吸水性，干磨一次後會有成團現象，所以要過篩。過篩也可以將其中沒有磨碎的揀出來。過一遍篩子（會發現細膩了一些）然後，再攪拌第二次，再過一遍篩子；最後再重複攪拌第三次，再過篩子，等過完篩子以後是不是就像粉一樣了。自製的粘米粉就做好了。

粘米粉可以用來做什麼？

粘米粉可以做很多不同種類的甜品，下面小編為大家介紹兩款經典小吃的做法。

一、芋頭糕

材料：粘米粉180克、檳榔芋540克、臘腸2根。

調料：食鹽2小匙、蒜2瓣、水280克、植物油20克、五香粉1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙。

做法：

1、粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿。

2、將臘腸蒸熟后切成小顆粒，大蒜切碎、芋頭切成1厘米大小的方形顆粒。

3、炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆炒，再加入臘腸粒小火炒香。

4、放入芋頭塊和清水，水量沒過芋頭的量，中小火慢慢炒制。

5、大火煮開后，加入五香粉1/2小匙、鹽2小匙、黑胡椒粉1/2小匙。

6、稍攪拌均勻后，調好的粉漿水7、粉漿水全部倒入后要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了。

8、一直煮到麵糊結塊了，沒有液體裝的麵糊。

9、在模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放在模具中，將芋頭漿一邊拍一邊填平。

10、放入蒸鍋內，中火蒸制40分鐘。

11、蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來。

12、放涼后的糕切成長方片，然後煎熟就可。

二、糖不甩。

材料：粘米粉、糯米粉、花生、芝麻、椰蓉、黃糖。

做法：

1、將花生仁先放進平底鍋中少量油、小火翻炒，等到花生略微泛黃時放入白芝麻翻炒，等芝麻泛黃后關火。

2、用研磨機將1打成粉末（花生去皮），若沒有研磨機，也可以用刀切碎。

3、糯米粉和粘米粉倒入乾淨的盆中。

4、用涼水50克和成軟硬適中的麵糰。

5、將麵糰等分成4塊，用手搓成圓圓的丸子。

6、黃糖中倒適量清水25克。

7、用小火熬成黏稠的糖漿。另取一個鍋煮湯圓。

8、將煮好的湯圓，放入糖漿鍋中再用小火煮兩分鐘，最後撈出后撒上椰蓉、花生、芝麻碎，再澆上糖漿即可。

結束語：你現在知道粘米粉是什麼了吧，回家研究一下吧！