北方特色餃子 茴香餡水餃(附調餡小技巧)家常做法詳細教程圖解
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餃子在我們日常生活中是必不可少的,茴香餡兒的餃子是我們北方人愛吃的餃子之一,這是我們很習慣,也很愛吃的味道。今天給大家推薦這款餃子,希望大家有機會也嘗嘗茴香餡兒的餃子,給你們的餐桌增添一個新的味道。
準備材料
餃子麵粉 | 1000g |
水(和面用) | 550g |
豬肉餡 | 500g |
茴香 | 500g |
生抽 | 60g |
老抽 | 6g |
黃豆醬 | 10g |
蚝油 | 8g |
雞精 | 1g |
雞蛋 | 1個 |
料酒 | 10g |
香油 | 30g |
鹽 | 適量(1勺) |
蔥花 | 20g |
薑末 | 20g |
白鬍椒粉 | 適量(1小勺) |
第一步、茴香,摘去老梗,清洗乾淨,瀝干水分。
第二步、茴香切成碎末。
第三步、調製豬肉餡:豬肉餡選用肥瘦比例三七的肉餡,首先放入方子中除香油、蔥花以外的所有調料,老抽暫時先放3g,把調料和肉餡朝一個方向攪拌調勻,大約調100下,再放入3g的老抽,繼續朝一個方向調勻,調約100下。
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第四步、最後放入蔥花,在蔥花上放約20g左右的香油,先用香油把蔥花拌勻,再將蔥花與肉餡充分調勻,繼續朝一個方向攪拌均勻,大約攪拌100下左右。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢,造成肉餡蔥味過重。
第五步、把切好的茴香放入調好的肉餡中,先往茴香碎上倒入少許(10g)的香油,把茴香碎和肉餡調勻,還是朝同一個方向攪拌,把它們調勻。 先把茴香碎裹上一層香油,目的是鎖住茴香的水分,這樣肉餡不發柴。
第六步、這是調好的茴香餡兒。
第七步、在調餡之前我們把面和好,面不妨多和一些,面要稍微柔軟些。 和面時水要分次分量往裡加,先把它合成絮狀,然後再把面和光滑,蓋上鍋蓋或者保鮮膜靜置30分鐘。
第八步、拿出麵糰再把它們揉勻,取一塊小塊麵糰(其它的放回盆里保存),把它用雙手搓成長條,再揪成小圓劑子,把小圓劑子壓平,擀成餃子皮,擀餃子要中間厚邊薄。
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第九步、餃子皮上放適量的餃子餡。
第十步、先將餃子皮對摺,中間捏緊,然後用雙手的拇指和食指將餃子皮的邊向中間輕輕擠壓。
第十一步、小餃子包好了,雖然沒有漂亮的褶,但是很實惠,是個大肚子小餃子,薄皮大餡哦。
第十二步、把包好的餃子整齊的碼放在餃子板上。 餃子板上要提前均勻地撒些麵粉,避免餃子和餃子板粘連。
第十三步、鍋里放大量的水,水開后將餃子推入鍋里。 一次別煮太多,我每次煮30個左右。
第十四步、煮餃子時朝一個方向攪動,期間水開后往裡倒入一小碗的涼水,這樣重複4次。 這是餃子剛下鍋時的狀態,剛下鍋后一定先用勺按照順時針推水,這樣餃子就不沉底,不粘鍋啦。
第十五步、這是水開后餃子浮在水面的狀態。
第十六步、餃子煮熟後用笊籬撈出來,控一下水份,然後裝盤。
第十七步、成品欣賞
溫馨提示
因所用麵粉不同,麵粉吸水率不同,和面時要調整水的量。
所用的調料品牌不同,鹹度和味道會有所差別,要依據自己所用的調料適當調整,以達到最滿意的口感。