「安心」油條不安心！還能好好吃油條嗎？

把長條形的麵糰入鍋油炸，

麵糰煮麵膨脹，

等炸至兩面金黃、

浮於油麵，

一根香噴噴的油條就大功告成了。

再搭配一杯熱豆漿

美滋滋啊！

這可以說是冬日裡的小確幸了

好吃是好吃

但是市面上所謂的

「安心」油條真的健康嗎？

近日上海市消保委與上海市食葯監局聯合發布《油條消費體察檢測數據表》，結果顯示：多家宣稱無明礬油條的商家明礬含量均與普通油條差不多；值得注意的是，此次麥當勞上海控江店、麥當勞長陽路歐尚店的油條還被查出鄰苯二甲酸酯類增塑劑（DEHP），也就是俗稱的塑化劑。

本次上海市消保委的消費體察從肯德基、麥當勞、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店以及桃園眷村、張記油條、健康夜市大餅油條等網紅店鋪購買了25個品牌的29件樣品。

然而真相是

1

「無礬」油條不是真的「無礬」

其中有11件樣品宣稱「無礬」，包括：永和大王、桃園眷村和小桃園等，經檢驗這些樣品均與普通油條明礬含量差距不大。並且桃園眷村的樣品鋁含量比較高，為980mg/kg，其餘樣品的鋁含量在3.94-16.4mg/kg之間。

明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應用。但是，明礬本身含有鋁元素，長期過量攝入可能損害人的腦細胞。我國《食品添加劑使用標準》中規定，油炸面製品中鋁的殘留量要小於等於100mg/kg。

△上海市消保委發布統計表

另一個值得引起關注的數據則是，測試結果顯示，有3件樣品的塑化劑數值在0.63-3.64mg/kg之間，他們分別是：夜市大餅油條、麥當勞控江店以及麥當勞長陽路歐尚店，其餘樣品未檢出。

經查閱百度百科資料發現，世界衛生組織對塑化劑DEHP規定的每日耐受攝入量為每公斤體重0.025毫克。專家也同時指出，大量攝入塑化劑可能干擾內分泌，影響生殖和發育。因此，塑化劑禁止用於食品，也不可用於脂肪性食品以及嬰幼兒食品的包裝材料。

而根據中國食品安全法相關規定，由於對食品中塑化劑含量暫無正式限量值，由國家衛計委出台了臨時限量值，為1.5mg/kg。而麥當勞上海控江店油條塑化劑數值為1.35mg/kg，接近於國家臨時限量值的上限水平。

△上海市消保委發布不合格店鋪

早在2014年國家衛計委等五部門就有規定：禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其製品（除油炸面製品、麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

△國家衛計委等五部門規定

世界衛生組織對鋁規定的每周耐受攝入量為每公斤2mg，即一個60kg的成年人允許每周攝入量為120mg。我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規定，油炸面製品中鋁的殘留量要小於等於100mg/kg。

「但實際上，我國居民攝入量普遍平均超標嚴重。」據新聞晨報消息，食品安全專家、華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉說。

2

很多商家仍在用「老油」

每次一提到油條，大家最先想到的都是炸油條的油，最擔心的就是它的油是反覆使用的。

在檢測過程中，「極性組分」是衡量油脂品質的一個重要指標，「極性組分」百分比越高，說明油反覆使用的時間越長。國家標準中對煎炸用油極性組分的標準是27%。在調查結果顯示，有9件樣品中油脂的極性組分較高。

圖片來自上海市消保委公眾號

油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃。煎炸用油反覆使用，會造成油脂老化、色澤變深、粘度變大、異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收，而且毒性很強，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。

食品安全無小事，

消費者購買油條等

食物時不要只考慮味道，

健康的選擇食物也是一種生活之道。

小結

1.多家宣稱無明礬油條的商家明礬含量均與普通油條差不多；麥當勞上海控江店、麥當勞長陽路歐尚店的油條還被查出鄰苯二甲酸酯類增塑劑（DEHP），也就是俗稱的塑化劑。

2.有11件樣品宣稱「無礬」，包括：永和大王、桃園眷村和小桃園等，經檢驗這些樣品均與普通油條明礬含量差距不大。

3.明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應用。但是，明礬本身含有鋁元素，長期過量攝入可能損害人的腦細胞。

4.大量攝入塑化劑可能干擾內分泌，影響生殖和發育。因此，塑化劑禁止用於食品，也不可用於脂肪性食品以及嬰幼兒食品的包裝材料。

5.在檢測過程中，「極性組分」是衡量油脂品質的一個重要指標，「極性組分」百分比越高，說明油反覆使用的時間越長。國家標準中對煎炸用油極性組分的標準是27%。在調查結果顯示，有9件樣品中油脂的極性組分較高。

素材來源：中國食品安全報、廣東食安

南通正在創建國家食品安全示範城市！

創建工作目標：力爭通過兩年時間的努力，食品安全治理水平得到較大提升，食品產業保持較快發展，全市食品安全狀況持續穩定在較高水平，確保不發生重大食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件，公眾對食品安全現狀總體滿意度達到70%以上。

創建理念和標準：堅持以人民為中心的創建理念，將「社會認可、群眾滿意」這一根本標準貫穿創建工作始終，使食品安全示範城市創建過程成為人民群眾獲得感與日俱增的過程。

創建工作措施：全面建立食品安全「六大工作體系」、實施惠民利民「八大放心工程」、健全完善「四大支撐平台」。

六大工作體系：食品安全責任體系、食品安全執法體系、技術支撐體系、應急處置體系、產業發展體系、社會共治體系。

八大放心工程：糧油放心工程、肉菜放心工程、水產品放心工程、「菜籃子」市場放心工程、集體食堂放心工程、農村集體聚餐放心工程、餐廚廢棄物收運處置放心工程、食品「三小」行業（小作坊、小攤販、小餐飲）放心工程。