明目補血 川味家常—爆炒豬肝

豬肝明目補血，營養價值很高，老少皆宜，豬肝的各種做法裡面以爆炒最為常見，搭配辣椒、蔥、蒜等料烹制，味道更加鮮美，是特別受歡迎的一道川味家常菜，饞了嗎？在這裡簡單給大家介紹幾種做法吧，這樣可以讓豬肝更加好吃！

豬肝的營養價值

1、豬肝是維生素 A含量極高的食物，遠超過蛋、魚、肉類。維生素A能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚健美具有重要意義，

2、豬肝能防治貧血，豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必須原料。對兒童、產後和行經期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜。

3、每百克豬肝含有豐富的蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質。

爆炒豬肝的幾種做法

最普通的黃瓜炒豬肝：

材料：豬肝。胡蘿蔔、黃瓜、蔥姜蒜。料酒、醬油

做法：：

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好。因為豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。

2、把豬肝切片，用料酒。醬油腌制15分鐘

3、胡蘿蔔、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4、先放蔥姜蒜爆出香味，然後放入胡蘿蔔炒至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

洋蔥炒豬肝

材料：豬肝，洋蔥

做法：

1.豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概 0.5CM左右的片狀.再用水反覆沖洗至沒有血水.

2.燒開一鍋水，關火.把切好的豬肝投入水中，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用.

3.洋蔥洗凈剝去外皮，切成粗絲.準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉.

4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至軟，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋.

經典尖椒炒豬肝

材料：豬肝50g，洋蔥50g，紅尖椒50g，生薑、蒜頭、蔥、醬油、白醋、鹽、食用油各適量

做法：

1、準備好所有食材，先將豬肝洗凈切薄片，洋蔥切塊，紅尖椒切塊，生薑去皮切片，蒜切片，蔥洗凈切碎

2、熱鍋下油，先把蔥白段炸一下，變色后撈出，放入生薑、蒜頭爆香

3、把豬肝放進去翻炒，加入一點醬油調味

4、待豬肝炒至斷生后，把洋蔥放進去翻炒

5、把洋蔥炒香后，把紅尖椒放進去一起炒，然後再放一點醬油

6、待所有材料都熟透之後，加入適量的鹽調味，淋上一點醋即可出鍋

溫馨提示：

1、豬肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標準。

2、豬肝下鍋速度要快，用筷子划散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

豬肝不是你想吃就能吃的

食用豬肝的時候也是有禁忌的，比如：

1、不食用半生半熟的豬肝

因為豬肝中的有毒物質較多，所以烹調時一定要熟透，千萬不能吃半生不熟的豬肝！

2、不過量食用豬肝

豬肝中含有大量的膽固醇，攝入過多的膽固醇對人體健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動脈硬化等病症。正常人每天膽固醇攝入量不應超過300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達400毫克，故每次吃豬肝以50--70克為宜，每周食用1--2次為宜。

3、不食用變異豬肝

健康新鮮的豬肝，乾淨、潤滑，顏色為褐紅色的或淡棕色，無異味、無膽汁、無水泡。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲體，聞起來有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝，絕對不能購買，更不可食用。

4、不宜與維生素Ｃ同時食用

豬肝與維生素Ｃ「相剋」，因為豬肝中含有較為豐富的鐵、銅，能促使維生素Ｃ氧化分解，從而破壞維生素Ｃ的功效。微量的銅可以使維生素Ｃ的氧化速度加快1000倍，維生素Ｃ一旦氧化成為去氫抗壞血酸，便會失去原有功效。所以，最好不同時吃富含維生素Ｃ的食物，吃豬肝時，也不要服務維生素Ｃ製劑。

5、不宜食用人群

由於豬肝富含膽固醇，凡患有冠心病、心絞痛、腦梗塞、腦中風後遺症等中患者，均不宜食用豬肝，凡患有高血脂、高血黏、高血壓、動脈粥樣硬化的患者，應盡量少吃豬肝，否則會加重病情，不利於治療和身體康復。

豬肝雖然是好東西，只不過我們在烹調食用的時候還是要多加註意，而且就算好吃，爆炒豬肝也不能常吃哦，否則對我們的身體就是有害無益啦，這幾種做法筒子們都會了嗎？快回家炒起！