栗子，栗子，美味的栗子

慶元香菇甲天下，慶元也是栗子王國哦！

我的朋友阿玲所在的村莊是慶元最早種栗子的楊樓村。她說早幾十年以前，楊樓的栗子沒有那麼多。村裡家家戶戶都生怕自己家的栗子被人偷了。栗子等不到自然而然熟透，村民們紛紛拿著長長的竹桿去擊落栗子。栗子渾身是刺，怎麼辦呢？先放置幾天，再裝到蛇皮袋中，淋上滾燙滾燙的開水。那栗子經過這麼一燙，可能也像那泥鰍黃鱔活生生一燙就本能反應，自然收縮，捲起身子，錐栗的外殼就裂開，露出了藏在刺里的寶貝。看到一個個寶貝，滿心歡喜。一隻腳踩住栗子殼，用個夾子把寶貝夾出，剝出一個，放到嘴巴里，脆脆的，甜甜的！

後來種的越來越多，家家戶戶都能豐收許許多多的栗子，有很多家庭能豐收上萬斤，甚至兩三萬斤。這幾年老百姓生活也富足，假如家裡沒種有栗子，花錢買就好了！

栗子酣暢淋漓的吸收著一個夏天陽光的熱量，吸收慶元土地豐厚的營養，經過雨水的滋潤，在悄然長大，再經過秋風吹，秋天的暖陽照漸而成熟了，白白的球果變綠最後變黝黑髮亮。奇妙的大自然，在栗子漸漸成熟時，渾身是刺的外殼也漸漸地裂開嘴。栗子吸收了足夠的天地精華之後，從刺殼的嘴裡掉落地上。

在這段時節，每一天都有栗子瓜熟蒂落到地面。栗農們戴上斗笠，穿上長衣長褲和球鞋，全副武裝，以免在栗子樹下撿栗子被掉落的刺殼砸到。我一個學霸同學在深圳工作，他說，小時候被栗子殼砸到頭好痛，開玩笑說現在還痛呢！真是一朝被蛇咬，十年怕井繩！

現在栗子山上，勤勞的栗農把樹下收拾的沒什麼雜草，能一目了然地輕鬆撿起。每日上山看到栗子掉落一地，像是鋪滿了金子一地，栗農雖然彎腰撿栗，辛苦得很，卻也是累得歡喜！最早成熟的栗子，一斤能賣十五六元一斤，這幾天十二三元，以後最低的收購價也有十元左右。掉落一地的栗子，確實就是一地的金子。栗子樹就是栗農們的搖錢樹。

每年九月開始，早市上就有栗農剛剛撿來，非常新鮮油黑髮亮的栗子。十幾元一斤的栗子相對於超市裡四五十，五六十的堅果來說，卻是物美價廉了！這樣又便宜又美味又營養的時令堅果，當然要好好珍惜。我對栗子的美味情有獨鍾，年年買，年年做，逐漸摸索出一點點的門道來。

不過，我只會做蒸囫圇栗子。對於這種栗子的做法，我還是沾沾自喜。今天傾情奉獻給大家。

新鮮栗子黝黑髮亮，買到家裡后鋪開到篩子上放到明媚的陽光下暴晒兩天，在通風處晾上一兩天。剝開，發現硬殼中的毛毛軟皮從果肉中分離開來時，就可以蒸煮了。假如，你買的較多，或者是你特意買多儲備起來以後吃的話。就將晾好的栗子及時收好冷凍起來，以後隨時想吃拿出來蒸煮。

有些人只會花錢買，買了不好好珍惜，隨手一放，不聞不問。因為栗子的果肉糖分很高，蟲子也貪婪它的美味。在栗子里住家，有吃有喝，繁衍子孫迅速。過個十天半月一看，栗子已經千瘡百孔，不能吃了！

栗子的鹼性較大，假如將栗子浸沒到水裡煮，那本來金黃色的栗子變成了黑麵包公，黑黑乎乎的！浸沒在水中煮的栗子，水滲透到栗子果肉中，因為水分多，果肉變得不結實不甜。再美味的栗子經過這樣的煮制，一沒顏值，二沒有味道，只能嘆焚琴煮鶴，白白糟蹋了栗子。

剝開看到毛毛皮已經脫離了果肉后，將栗子放到蒸屜上蒸，水沸了蒸半個小時左右。拿來嘗嘗，果肉已經沒有半點的脆而變成了粉就熟了。此時此刻，必須將栗子搬離開鍋。這樣蒸出來的栗子一剝開，金黃色的果肉從殼裡囫圇拿出，熱騰騰的更是香甜可口！我的同事哀嘆自己做的栗子不漂亮。原來，她蒸熟之後還蓋子蓋在那裡，也許具有鹼性的蒸汽打道回府，使得栗子不是金黃色，變得黯淡無光不誘人了！

我只會做蒸栗子，對炒栗子毫無經驗。我又問阿玲，阿玲說她楊樓隔壁鄰居敏秀大哥是炒栗子的高手，人人稱讚！我要來了電話，向敏秀大哥討教。從言談中發現敏秀大哥對楊樓栗子的美味很驕傲！他很熱情洋溢地把炒栗子的方法告訴了我。

大哥說越新鮮的栗子越好炒。新鮮黝黑髮亮的錐栗，在尖尖處剪一刀，洗乾淨。一來剪了之後再洗，可以讓少許水滯留在栗子軟殼裡。二來，不剪個口子，炒時熱氣封閉在栗子軟殼裡膨脹會爆挺嚇人的。洗乾淨的栗子放在熱鍋中，大概一斤栗子放小半碗的水。蓋上鍋蓋，中火。當水分快吸收干時，改成小火。隔兩三分中就要攪拌一下。漸漸地，栗子剪過的口子會越來越大。聞到栗子很香時，剝一個試試，毛毛皮已經能脫離時，炒栗子就大功告成了。大哥說這種炒栗子沒有大城市裡放油放糖炒的栗子好看，但沒有添加任何東西，沒有任何污染，原汁原味，栗子本身糖分高，一炒就又香又甜了。

喝喜酒時栗農家裡會在酒宴上做一道栗子湯。敏秀大哥說，暴晒兩天，晾兩天，又再暴晒一天，這樣的栗子搖一搖，感覺栗子果肉在栗子軟殼裡晃蕩。這時拿個平面的石塊敲一敲，果肉離開軟殼。果肉就可以燉煮出一碗甜甜的栗子湯了！

新鮮的栗子剝開時用開水一燙，毛毛皮就容易剝離。酒店裡經常會做老母雞燉栗子，排骨燉栗子，豬蹄燉栗子等等。表弟是大廚師，他說家雞要選用老的，在燉的過程中要小火慢燉，如果大火燉的話湯會渾濁。在燉好的過程中可以把湯中多餘的油給撈掉，這樣喝的雞湯使人不會感到油膩。錐栗要在雞快要燉好時再加進去。或者另外燉好，最後再放在一起吸收雞湯的美味。

栗子的做菜方法也是千變萬化，大家可以盡情發揮吧！

不過，在有一期的養生節目中有個專家說，栗子最補腎的吃法就是生著吃呢！每天堅持吃三五顆的生栗子可以強腰健腎。

栗子，栗子，美味的栗子！你學會做了嗎？想吃栗子，來自全國生態第一縣的慶元栗子最最美味哦！收購商收購的栗子放在冰庫中源源不斷往大城市裡送。也許你手中剝著的甜甜的糖炒栗子就來自於我們美麗的慶元！

我是原創作者柚稚媽媽，謝謝你的閱讀！