水果打蠟是怎麼回事？

如何選購放心的果蔬

隆冬已至，北方室外大雪飄飛，南方濕冷陰雨，久居在空調暖氣房間里的人們更需要多吃蔬菜水果，既能補充營養物質，還可以補充體內因取暖流失的水份，預防乾燥上火。這不，小編此刻就在一邊啃著香甜的糖心蘋果，一邊在網上給消費者做著諮詢呢。

打蠟的水果安全嗎？

河北消費者陶先生給《極質生活》留言併發來圖片，詢問自己購買的水果外皮有一層白色蠟狀物，是不是有質量問題，擔心不削皮吃到體內有不良反應。

接到留言后，小編到街邊的水果超市和批發市場採購了一些柚子、橘子、蘋果、冬棗，並仔細觀察這些水果的外皮，確實光亮潤滑，輕輕刮擦後有白色的蠟狀粉末。那麼這些蠟粉有害嗎？打蠟是為了美觀嗎？相關食品安全法規是否允許對水果打蠟加工？帶著這些問題，工作人員查閱資料，走訪檢測機構，為您一一解答。

水果打蠟工藝從國外引進已有多年，目前在國內水果行業普遍應用。打蠟不僅僅是為了美觀，可以對水果起到保鮮、保水、預防病蟲害等作用，延長水果保質期。實際上，蘋果果皮上的蠟主要有兩種，一種是蘋果自身天然產生的果蠟。比如小編手上的阿克蘇甜蘋果在生長過程中，它的表皮自身就會分泌一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，是蘋果自身對抗外界環境的一種防護措施，這種物質對人體是無害的。另一種就是正規的水果倉儲物流企業，都會使用的食品蠟，這是一種從動植物膠中提取的物質，其安全性在國外已經過評估，對人體無害。國家《食品添加劑使用衛生標準》允許使用食品蠟作為食品添加劑、用於水果保鮮，消費者沒有必要談蠟色變，蘋果放心的吃起來吧！

專家提示消費者：由於食品蠟的成本高，市場上出現過使用工業蠟為水果保鮮的現象，但是工業蠟常有重金屬和脂肪酸、烷烴、醇類物質，吸收過量對人體有害。選購時請注意：看薄厚——食品蠟成本高，一般只打一層，工業蠟成本低，為了追求亮度和光滑，往往打的較厚；看光澤——食品蠟反射不強，一般光線下不是很亮，工業蠟打上厚厚一層，拋光后明顯發亮；看顏色——食品蠟無色無味，工業蠟有雜質，會掉色。如果對打過蠟的水果入口不放心，可以去皮再吃，蠟遇熱可以溶解，吃之前用熱水浸洗也可以去除殘留。

正規的水果倉儲物流企業都會有專業的儲存保鮮庫房和檢測實驗室，盡最大可能減少對水果的二次加工和人為添加。食品質量安全監督管理機構也會有嚴格的檢驗和標準規範，消費者可以放心採購。

農藥殘留大家都很擔心

水果有農殘該怎麼辦？

內蒙的消費者張先生也發來留言，詢問關於農殘的問題，擔心農藥和生長素對人體有害。看到留言，小編把手裡的水果又拿到衛生間洗了幾遍，農殘確實是個大問題啊！

帶著疑問，小編查閱了有關資料，發現大家都把「農藥殘留」和「農殘超標」這兩個概念混淆了。水果在生長過程中不可避免會有病蟲草害發生，必須用農藥進行防治，即使有機農業也要使用天然生物農藥。農藥殘留是施用農藥后的必然現象，水果都可能含有農藥殘留，只要在國家標準範圍內就是安全的，農殘即便有一定量的超標也未必就會產生危害。

來自農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心的信息顯示，2014年，我國蔬菜水果農殘合格率是96.3%，歐盟食品安全委員會今年5月蔬菜水果農殘檢測結果是97.3%，我國今年第二三季度結果是97%。雖然仍有部分蔬菜有農藥殘留檢出，但普遍檢出值並不高，基本都低於限量值。看來張先生的顧慮基本可以解除了。

專家提示消費者：離開劑量和接觸時間去談農殘毒性不科學，含有致癌物質不等於一定『致癌』，需要明確區分清楚接觸多長時間、有多大量。小編親自試驗后發現，去除農殘廚房有四寶，麵粉、食鹽、鹼面、淘米水。麵粉包裹法。撒一把麵粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，濕麵粉有很大的粘性，可以將水果表面農藥殘留粘掉。鹽水浸泡洗。先用淡鹽水中浸泡半小時，再用清水沖洗，葡萄、草莓、桃等最適用。鹼水浸泡法。浸泡到鹼水中15分鐘，然後用清水沖洗乾淨。淘米水浸泡法。將水果在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗乾淨即可。

農藥在長時間的存放過程中，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。蘋果、獼猴桃、石榴等易於保存的水果可以先擱置一段時間再食用，農藥殘留量就會變少。

隨著近年來中國經濟高速發展和消費升級，人們對於健康營養的水果產品有了更多需求，水果產業已成為農業領域的優勢產業之一。據統計，國內市場擁有超過1.7億噸的零售總量，帶來的是近萬億的水果零售市場，而人們對健康的日益關注，也使得中國水果市場的消費潛力巨大。極質生活在此提示消費者：選購放心水果，請您注意——

1、核對產地信息：消費者有權要求也應該確認所購買水果的真實產地及加工廠，包含：廠名、廠址、聯繫方式、廠家資質等；

2、核對物流信息：農產品物流過程中應有全程的物流追溯記錄，消費者可由此找到產品的真正產地。

此外，極質生活也向全社會尤其是農產品流通行業呼籲：儘快建立完善、科學的倉儲、物流體系，建立完善的監管體系。注重加強水果倉儲流通企業的檢測實驗室建設和提升快速檢測技術水平，將此作為產品進入市場的准入門檻。避免流通環節過多、流通周期冗長的頑疾，在確保消費者食用安全、解決消費者顧慮的同時，解決困擾從業者多年的行業頑疾。環節少了，保鮮就得到保證，打蠟水果也就越來越少了。物流暢了，還可以建立良性的供銷體系，農民賣得出價錢，消費者買得實惠新鮮。前端有檢測，物流速度快，對接順暢，美味放心的水果就到了消費者的餐桌。