實用秋冬養生小冷盤

古語有「春發夏長秋收冬藏」的說法，意思就是在秋天收斂，在冬季閉藏。秋冬正是進補的好時候，下面小編就為您帶來九款適合在秋冬推出的養生小冷盤吧。

彈脆可口

豉油皇鳳爪（批量）

原創思路 先將鳳爪加底料煮熟（其中放入黃梔子的作用主要是為了上色），再迅速放入冰水中冰鎮，吃起來彈脆可口，再放入燒好的料汁中浸泡至入味，是道很不錯的開胃菜。

原料 鮮鳳爪2.5千克。

調料 A料（黃梔子5顆，蔥、姜各30克，白酒50克，鹽10克），B料（美人椒段、線椒段各150克），廚邦五穀調和油100克，C料（廚邦蒸魚豉油1千克，白糖150克，廚邦純米醋200克，水1.5千克）。

製作 1.鳳爪剪去趾甲，放入鍋中，倒入清水，加A料燒10分鐘，關火燜15分鐘，撈出放入冰水中冰鎮。2.鍋燒熱，入廚邦五穀調和油，下入B料爆香，下入C料調味燒開后冷卻。3.將冰鎮好的鳳爪放入冷卻的汁水中浸泡36小時，取出改刀，取5隻鳳爪為一份裝盤即可。

小貼士 鳳爪煮熟后要立刻冰鎮，這樣吃起來更有彈性，更加爽口。

醬香甜辣

鴨頭小燒

原創思路 這是道標準的口味菜，在我們這日售鴨頭100隻以上，屬於醬香甜辣口味，很適合社會餐飲。製作時辣椒和火鍋底料是關鍵，湖南的黃干椒要更辣一些，三五火鍋底料會更香一些，兩者結合味道更佳。

原料 鴨頭50個。

調料 A料（老抽、生抽、花雕酒各200克，辣鮮露、南乳汁各100克，三五火鍋底料2包，冰糖600克，海鮮醬300克，黃干椒20克，花椒15克，白豆蔻10克），廚邦五穀調和油4千克（約耗200克）。

製作 1.鍋入廚邦五穀調和油，燒至七成熱，下入鴨頭輕炸一下，撈出控油。2.將A料放入鍋中，燒開後放入鴨頭，小火燒20分鐘，改大火收汁至黏稠，取出燒好的鴨頭，改刀裝盤即可。