白菜的營養價值

白菜原產於我國，據考古發現距今約6000多年前的西安半坡原始村落遺址發現了一個陶罐里有白菜籽，說明白菜有悠久的栽培歷史，且比其他原產中國的糧食作物都要遠古。據史料記載，明朝時白菜傳入朝鮮，成為現今朝鮮泡菜的主要原料。19世紀白菜傳入日本、歐美各國。

白菜之所以能久傳不衰，廣為傳播，不僅是因為它的營養豐富，口味鮮美，同時它具有很高的藥用價值。白菜對人體有清熱解毒、養胃生津、消食、通便、利尿、清肺熱、止痰咳等作用，可以用於輔助治療肺熱咳喘、便秘、腹瀉、感冒、粉刺、丹毒、凍瘡等症。

現代研究發現，一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。白菜含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，可預防維生素C缺乏症（壞血病）。白菜是鋁的剋星，因白菜含有對人體有益的硅元素，能夠迅速地將鋁元素轉化成鋁硅酸鹽而排出體外。因此是預防人體中鋁元素超標而引起的言行失常，智力衰退和老年痴呆症。硅還具有軟化血管、預防人體衰老的功能。

白菜含有豐富的粗纖維，能促進腸胃蠕動、幫助消化、潤腸排毒，對預防腸癌有良好作用。美國科學家研究報道，中國和日本婦女乳腺癌發病比西方婦女低得多，是由於常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，幫助分解雌激素，因此降低了乳腺癌的發病率。所以，老話說：「白菜吃半年，醫生享清閑」，「白菜蘿蔔湯，益壽保健康」。

白菜無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌以及做餡、配菜都可做成各種各樣的美味佳肴，既營養味美，又兼具保健功效，素有「百菜不如白菜，白菜可做百樣菜」，「冬日白菜美如筍」，「立冬白菜賽羊肉」，「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮」之美名。白菜除供熟食之外，還可以加工為菜乾或製成腌製品、泡菜等。