海參100%的營養價值

海參,我們常常稱刺參,為生長在海水中的人蔘。主要是它的營養含量較高。所以,用海參製作的菜譜,都是營養極其豐富的。

蔥油海參

原料:海參、蔥白。

調料:蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。

做法:

1、海參去除內臟,煮透后控去水分,切絲。處理海參是比較繁瑣一些,不過倒沒有什麼技術含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。

4、鍋里放入一點蔥油,爆香蔥薑末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。

5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

紅燒海參

海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為,海參味甘、咸,性溫,具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用,凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者,都可將海參作為滋補食療之品原料:四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

做法:

1、油熱后,下椒條爆炒。

2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。

3、加四海面醬少許翻炒,然後下入蔥絲,最後加入調好的水澱粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。

清湯海參

原料:水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油110克,胡椒粉2克,鮮湯適量。

做法:

1、將發好的海參洗凈,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗凈,切成片;冬菇洗凈,去蒂,破開;香菜洗凈,清毒。

2、鍋內加水,澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控凈水,盛在湯碗內。

3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開后調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內,燙一下海參片,然後把湯潷回鍋內,燒開后再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗凈的香菜葉即成。

特色:柔軟鮮嫩,湯清味醇,滑潤爽口。

海參木耳燒豆腐

保護眼睛除了平時要注意勞逸結合,養成良好的用眼習慣外,還要注意膳食平衡,做到粗細搭配、葷素搭配,保證微量元素和維生素的補充,經常吃些有益於眼睛的食品。

原料:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。

做法:

1、豆腐洗凈,切塊狀。

2、海參剖開腹部,洗凈體內腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥,撈起沖涼,切寸段。

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。

4、鍋內放油煸香蔥姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油調味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底,把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

海參裡脊片湯

主料:水發海參、裡脊肉。

輔料:雞蛋皮、海米、香菜。

調料:鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

做法:

1、將海參片成大抹刀片,放入開水中焯透,撈出用涼水過涼,海米用溫水泡發洗凈,香菜洗凈切成5分長的段,雞蛋皮切成小斜片。

2、將裡脊肉切成薄片,放入碗中,加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的裡脊肉片氽透,倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精,開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中,撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。

特點:肉嫩鮮香,略帶酸味,清口開胃。

木耳海參湯

主料:水發海參。

輔料:木耳、銀耳、黃瓜。

調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。

烹制方法:

1、將海參洗凈切成小塊,黃瓜切成片,蔥切絲、姜切片,香菜切段備用。

2、坐鍋點火倒入油,待油溫三成熱時下薑片炒出香味,再放入銀耳和木耳,倒適量高湯,加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放入海參,加胡椒粉燒開后盛入碗中,放入黃瓜片、蔥絲和香菜,淋少許香油即可。

特點:養陰潤燥、鮮咸營養。

海參燜筍雞

主料:雞脯肉。

輔料:海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。

調料:鹽、白糖、蚝油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。

烹制方法:

1、將雞肉切成條,加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌製片刻備用,海參、春筍切成條。

2、坐鍋點火倒油,下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香,加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋調味,放入春筍、海參燒三分鐘,水澱粉勾芡即可。

特點:汁鮮味美,脆嫩滑爽。

茶香海參

菜系:潮州菜原料:干烏石海參6兩(約240克),腩肉、蔬菜各4兩(約160克),蝦米5錢(約20克),雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克),姜、蔥、酒各適量主料:烏頭魚1條重約12兩(約480克),橙1個,磨豉2湯匙,蒜茸1/2湯匙,紅辣椒1隻(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。

配料:腌料:胡椒粉少許,生粉1茶匙。

製作過程:

1、於食用前3天用水將海參浸發大,然後用姜、蔥、酒出水,洗凈后切骨排狀。

2、蝦米浸水,腩肉切成細件,以雞油起鍋,炒香腩肉、蝦米,然後加水煎成濃湯熄火,加入茶葉焗5分鐘。

3、將海參用濃茶湯炆軟,以蔬菜伴食即成。

海參作為海鮮的一種,食用的時候還是要注意一些禁忌,不然吃壞肚子就得不償失了。

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