致癌食物長成這樣？食物發出的致癌信號

病從口入，禍從口出。管好吃飯的傢伙，才是守護健康的基本原則。那麼致癌的食物長什麼樣?都有哪些特徵呢?一起來看看，食物所發出的致癌信號，看完這些你就能避免病從口入了。

第一類：發黃髮褐的食物含有致癌物—-常見食物：紅燒肉、烙餅等

美德拉反應是含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹制后，顏色會發黃髮褐，同時釋放出誘人的香氣。比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物……

這些食物經過顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。國際公認的致癌物丙烯醯胺是這個反應的一個產物，一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯醯胺含量也會越高。因此，饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片等。

第二類：有哈喇味的食物—-常見食物：食用油、堅果等

有些食物在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化，生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質，同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，就是我們所說的哈拉味。

吃了有哈喇味的食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，長期食用還可能誘發癌症。容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存，並且避免存放時間過長。食用油應該裝進密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，並且新油和舊油盡量不要混在一起，因為油脂的氧化會「傳染」。

第三類：有氨水味的食物—-常見食物:腌肉、海米等

這種食物是怎麼回事呢?讓我們一起來解讀一下。沒幹透的蝦皮、海米，因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。在儲存過程中，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導致食物有氨水味。

低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。容易發生此類變質的食物還有腌魚、腌肉、魷魚絲、乾貝、魚乾等。蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。這類食物應該密封後放入冰箱，並且不要久存。