丁香在烹飪中的作用

記得小時候的寒冬早上，最喜歡去家門口的鋪子里吃牛腩粉，老遠就聞到一個香氣，經營鋪子的是一個年輕的姐姐，我那時候總是反覆的問，姐姐，你家的牛腩肉為什麼這麼香啊，和善的姐姐沒有一點生意人的樣子，總是無限耐心的對我說，因為我在牛腩里加了點點的丁香啊，從此，我就記住了！

丁香

丁香，又稱公子香、子丁香、支解香。其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。烹飪中用到的都是經過炮製過的干品，香味濃郁，放在舌頭裡嘗有刺舌、麻舌感。在烹調時的用量常常是丟3~4粒進去即可，也就是科普書上所說的1~2克，不可多用。

丁香

喜歡吃滷水或喜歡烹飪的小夥伴們都知道，丁香也是製作滷水中不可缺少的一味調味劑，運用的當，可真的是香飄滿屋的。

醬牛肉

比如說，在做醬牛肉的時候，除了放常規的花椒大料、小茴香、香葉、草果之外，這個時候，稍微丟那麼兩顆丁香進去，整鍋湯的香氣頓時提升不少。

火鍋底料

火鍋底料的炮製除了熬一鍋好的湯頭之外，底料的調配也很重要，除了牛油、辣椒、豆瓣、花椒、八角之外，丁香也起到功不可沒的作用。

丁香

選購丁香的時候，以個大、粗壯、色紅棕、油性足、能沉於水、香氣濃郁、無碎末者為佳。如果去超市的話，建議買整包的，不要買散裝的。