這款經典的法式蛋糕由三部分組成：底部的杏仁脆餅蛋糕體、檸檬奶油以及表面的瑞士蛋白霜。

瑞士檸檬蛋白撻

沙布列杏仁蛋糕體

黃油（室溫軟化）：120克

糖粉：80克

精細杏仁粉：30克

泡打粉：2克

食鹽：2克

全蛋（液）：50克

過篩低筋麵粉：210克

1 個撻圈（直徑16cm，高度2cm）

製作：

①攪拌缸安裝K槳，按順序依次加入：室溫軟化並切丁的黃油、糖粉、食鹽、杏仁粉並低速攪拌均勻。加入蛋液中速攪拌均勻。再加入混合在一起的麵粉與泡打粉，中低速攪拌至接近呈麵糰狀時停止，倒在工作台上，用手壓疊（注意：切勿揉搓）成緊湊的麵糰狀並保鮮膜密封包裹放入冷凍2~4小時。

②烤箱（風爐）預熱至180℃。

③冷凍完成的麵糰放在兩張烘焙紙之間，擀壓成厚度1cm的均勻面片，切出與直徑16cm撻模相同大小的圓片，撻模噴脫模油（或擦黃油撒粉）放在烤盤上，面片放在撻模內，烘烤約14分鐘左右至金黃色，出爐后自然冷卻。

④脫模，圍上一圈PET透明慕斯圍邊，再套上撻模使之固定。

檸檬奶油

檸檬汁：80 ml.

檸檬皮屑：1/2個

全蛋：1個

蛋黃：2個

砂糖：75克

玉米澱粉：8克

黃油（室溫軟化：40克）

吉利丁片：1片（2克/片）

製作：

①吉利丁片用冰水浸泡至軟。

②料理盆中全蛋和蛋黃混合打散，加入砂糖攪拌均勻，加入玉米澱粉拌勻（不要有結塊的麵粉）。

③厚底平底鍋內放入檸檬汁、檸檬皮屑，煮沸，過濾到蛋液的料理盆中拌勻，再倒回厚底平底鍋內小火加熱並不停攪拌至呈粘稠狀，離火倒入另一個料理盆中，加入已經冰水泡軟的吉利丁片，用膠刮刀攪拌至其完全融化並均勻。

④當溫度降至60℃時，加入室溫軟化並切丁的黃油，攪拌均勻至光滑細膩狀。

⑤倒在撻模內的沙布列蛋糕上，注意要用小號抹刀或刮板處理光滑平齊，放入冰箱冷凍至完全凍結，約20分鐘。

瑞士蛋白霜

蛋白：100克

細砂糖：200克

製作：

①料理盆中放入蛋白和砂糖，放在60℃的水浴上（注意：水溫不得超過60℃）用手持攪拌器不停攪拌，直至砂糖完全融化。

②倒入桌式攪拌機的攪拌缸內，高速攪打至有光澤有彈性的瑞士奶油霜。

組裝成品

①取出冷凍完成的檸檬奶油沙布列蛋糕，移除邊緣的透明慕斯圍邊。

②用小號圓形裱花嘴、聖安娜裱花嘴、大號齒嘴按圖裝飾瑞士蛋白霜。

③火槍小火把蛋白霜邊緣部分灼燒呈微金黃色，完成。

想了解更多的頂級烘焙配方，潮流圖片，請關注我們「圓夢國際烘焙」，我們一起分享，一起成長，有什麼問題可以留言給我們，都會為您一一解答，么么噠！！！

希望大家多多關照，多多收藏，轉發喔！！！好東西要一起分享嘛！！！