食育：日本的飲食文化

日本醫生和營養學家石塚左玄的《食養》這本書整理出版，其內容大致有以下五個方面，至今都值得我們參考

1、「食物至上」。一切源泉均在食物之中。他認為，「食為本，體為末，心為體末」，食物影響身心健康。他還認為，食物清凈，血液則清凈；血液清凈，人心也會清凈。

2、「人類為食穀物動物」，他在有關食養理論的著作《化學食樣長壽論》的前沿中提出，「人類即食谷動物。」人的牙齒有咀嚼穀物的臼齒20顆，咀嚼菜類的門牙8顆，咀嚼肉類的犬齒4顆，從這樣的結構來考慮，人類即不是肉食動物，也不是草食動物，而是食穀物的動物。應該按照牙齒的比例攝取食物。

3、「身土不二」。強調重視身心與環境協調。在收穫的季節，吃在自己居住的土地上收穫的東西。在自己居住的土地上收穫的食物新鮮，營養價值高，有利於健康。

4、「一物整體」。即有生命的東西要全部吃掉，吃蔬菜是要從根到葉，吃小魚時要從頭到尾，全部吃掉。菜葉和皮往往被扔掉，其實蔬菜葉中含有豐富的營養成分，營養不是存在於食物的某一部分，而是存在於食物的全部。食物「沒有可以扔掉的東西」，這才符合生態學的原理，

5、「陰陽平衡」。這是說陽性的納、陰性的鈣的均衡非常重要。納含量高的食品除了鹽以外，還有肉、雞蛋、魚及動物類食品；鈣含量高的食品包括蔬菜、水果及植物性食品。陰陽失去平衡后，人就會生病，因此主張人應該均衡地攝取營養。

並不是說石塚左弦的理論可以代表一切，但是他的理論植根於具有悠久歷史的日本飲食文化之中，經過漫長的歲月流傳下來的文化、發展至今的文明，都是在當地的風土中培育出來的。一方水土養一方人。我們需要重新審視日本所繼承的一切。