紅殼和白殼顏色不一樣的雞蛋，紅殼要比白殼營養要高？

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我們平時買雞蛋的時候通常會挑選紅色外殼的雞蛋，紅色外殼的雞蛋就真的比白殼的雞蛋營養價值更高嗎？

市場上販售的雞蛋，其蛋殼的顏色一般多為白色，也有部分是顏色偏磚紅色的紅殼雞蛋，此為雞隻品種的不同所導致，並不是說紅殼雞蛋就一定特別營養。

紅殼雞蛋和白殼雞蛋的營養價值大體相當。前者脂肪含量稍高，後者的蛋白質和維生素A含量稍高。無論是紅殼雞蛋還是白殼雞蛋，其營養價值都是一樣的。

蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的，我們不能通過它來判斷哪種雞蛋的營養更高。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。

所以我們下次在購買的時候，就不需要為這個問題而糾結了，也不需要選來選取的了，其實它們都是一樣的，營養的價值也是相同的，並不存在誰比誰高或者是多的問題。我們需要正確的去對待這個問題，知道其實它們是有著一樣的價值的。

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如何分辨雞蛋的新鮮：

1、可以用眼睛觀察。拿起一隻雞蛋對著強光，如果能夠看出蛋黃懸浮在蛋清中間，便可以認為這是新鮮的，因為新鮮蛋清的張力比較大。反觀不新鮮的雞蛋，蛋黃會向氣室移動，蛋清沉在下面。輕輕晃動一下，會感覺像水一樣晃動。

2、將新鮮的雞蛋磕到碗里，攤開後會發現蛋清有分層。外面稀，中間稠，靠近蛋黃的部分又會變稀。稍微不新鮮的雞蛋能看到兩層，如果連層都看不出來，就幾乎可以說有些變質了。新鮮的蛋黃膜是往上鼓著，不新鮮的蛋黃往邊上跑。新鮮的攤出來的面積小，呈圓狀或橢圓狀。再就是蛋黃與蛋清之間會連接著兩條白色的螺旋形的「小辮子」，如果沒有就不新鮮了。

3、如果您經常吃煮雞蛋，就會發現新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮，剝的時候往往會連帶下來部分蛋白；而不新鮮的雞蛋則連皮帶膜很容易剝開。