菠菜，營養價值你了解多少？
提起菠菜，很多人的第一反應都是「小朋友挑食不愛吃的蔬菜」，或者是吃起來澀澀的口感， 再就是「大力水手說吃了它能有力氣」！或者就是吃菠菜可以補鐵…，其實吃菠菜絕對不會像大力水手一樣瞬間力大無窮，也不會超級補血，但還是配得上「超級食物」這個稱號。
美國公眾科學中心將最新版超級營養蔬菜的「頭把交椅」給了菠菜。超級食物（superfood），就是指純天然，且營養成分能比一般食物高，富含豐富營養素，能夠抗癌、抗氧化的食物。
真正認識菠菜嗎？
菠菜其實是種外來蔬菜，大約在公元647年才從尼泊爾傳入並「落戶」中國。當時，大家都稱呼菠菜為波斯草，又因為菠菜的產國是菠薐 [bō léng] 國，所以菠薐自然也成為了它的別稱。想要認出它，有個鮮明的特徵，就是根莖是紅色的。作為一眾青菜中的一種，菠菜分為尖葉和圓葉兩個種類。
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尖葉菠菜在北方十分常見，而南方則以圓葉菠菜為主。不過，這兩種菠菜除了長相差別，營養價值基本沒有不同。
青菜屆的營養模範生
菠菜和其他蔬菜一樣，都有熱量低，纖維素含量高的優點。除此之外，菠菜還富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，而且高於其他蔬菜的一般水平。這些營養成分對人體健康非常有益：
改善貧血：菠菜是蔬菜中維生素K含量最高的蔬菜，有助於改善貧血癥狀；
促進腸胃蠕動：菠菜中膳食纖維能有效改善便秘，且能促進胰腺分泌，有利於消化；
護眼：菠菜是β-胡蘿蔔素的來源之一，有助於呵護眼健康；
調節血糖水平：菠菜中含有硫辛酸，有助於抗氧化劑和維生素C、維生素E的再生，且能調節血糖水平。
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破解誤傳
食用菠菜引髮結石
由於菠菜中含有大量草酸，就有傳言說菠菜中的草酸會與體內鈣結合，生成草酸鈣沉澱從而變成身體中的結石。其實，大部分蔬菜水果中都含有草酸，菠菜只是含量略高而已，其次，菠菜在烹飪過程中，草酸遇熱就會被去掉了大部分，並不會是引髮結石或骨質疏鬆的禍源。
菠菜補血
菠菜的確含鐵較多，但是菠菜，包括其他很多蔬菜中的鐵是非血紅素鐵， 簡單的說就是不容易被人體吸收利用的鐵，如果需要補充鐵，或者已經發生缺鐵性貧血的人最好從紅色的肉中獲取鐵，或者吃強化鐵的食品，這些食物提供的鐵是比較好吸收的鐵。所以靠吃菠菜補充鐵不是好的方式。
夏日享受「超級食物」吧
想給夏的餐桌加一抹綠，不妨選擇菠菜吧；想改善菠菜澀澀的口感，提前用開水焯一下就ok啦；夏日享受「超級美食」，涼拌菠菜輕鬆搞定！
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本文為"賈老師營養健康ABC"微信號 (jialaoshiabc) 原創