結晶的蜂蜜是真是假？

蜂蜜成了重點打假的對象之一，媒體調查的十種網購蜂蜜中有七種摻假。正常情況下，易於結晶的蜂蜜才是純正蜂蜜（摻入白糖不易發生結晶），但也有例外。

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶是種正常現象，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明黏稠的液體或結晶體」，蜂蜜結晶對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。相反，一旦在其中摻入白糖，蜂蜜則不易發生結晶。蜂蜜是否易於結晶可作為判斷真假的標準，但並不絕對準確。

消費者不喜歡喝結晶的蜂蜜，商家就投其所好，對蜂蜜進行加工，即破晶核工藝。通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77℃以上的加熱溫度使之融化去除，使蜂蜜不結晶或少結晶。甚至還有不法廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿，使蜂蜜永久不結晶。因此，不能單從結晶與否來判斷蜂蜜優劣。

提醒：挑選蜂蜜，首選大品牌，質量有保證；將蜂蜜瓶迅速翻轉，觀察底部氣泡上升速度，上升速度很慢，說明蜂蜜密度較大，質量較好；用筷子蘸一點蜂蜜，好蜂蜜較黏稠、拉絲較長；拿筷子蘸點蜂蜜滴在白紙上，形狀圓潤飽滿的好，而假蜂蜜很容易散開。

責任編輯：saline

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