喝無糖可樂會變傻嗎？會致癌嗎？

果殼網／文

近年來隨著人們對自我身材要求的提高，無糖飲料成了不少健身者的必備神器，常使用的代糖就有阿斯巴甜，不少食品的配料表中也有它的存在。關於阿斯巴甜的爭論一直存在，那麼阿斯巴甜安全嗎？

▐ 阿斯巴甜是什麼

阿斯巴甜是一種在食品工業中廣泛使用的甜味劑。1965年一個叫施萊特的化學家在合成藥物的時候無意中舔了一下手指，大名鼎鼎的甜味劑「阿斯巴甜」由此問世。甜味劑的誕生對於食品工業來說是個天大的好消息，因為它們的甜度數百倍於蔗糖，能大大降低成本。對於消費者來說，其實這也是一個好消息，因為它們提供的熱量遠低於蔗糖，甚至可以忽略不計，所以既可以滿足你對甜食的渴望，又可以避免因能量攝入過多導致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。

加少量代糖就可以達到足夠甜度。圖：123rf.com.cn正版圖片庫

自從1976年美國FDA批准阿斯巴甜，關於它的各種流言、陰謀論、利益綁架疑雲甚至漫長的法律訴訟從來沒有間斷過。儘管隨著研究證據的積累，阿斯巴甜的安全性已經得到了很多研究和權威機構的支持，但圍繞它產生的種種懷疑爭論依然沒有平息。

▐ 阿斯巴甜的安全性

阿斯巴甜在人體內會被分解產生甲醇和兩種氨基酸：天冬氨酸和苯丙氨酸，甲醇又會被繼續代謝生成甲醛和甲酸。整個代謝過程在人體內是非常溫和地進行的，並不會產生大量甲醇造成人體中毒。另外，我們平時吃的很多食物在代謝過程中都會產生同樣甚至更多的甲醇，例如柑橘、西紅柿食物等。這些食物在消化和吸收過程中產生的甲醇和阿斯巴甜產生的甲醇並無區別。

阿斯巴甜結構式。圖：123rf.com.cn正版圖片庫

美國食品藥品監督管理局（FDA）、食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）等組織均表示，阿斯巴甜作為食品添加劑的安全性是可靠的，對於一般人而言，每日每千克體重40毫克的攝入水平非常安全（對體重60千克的人，這一攝入量大約相當於13罐無糖飲料）。根據研究證據進行的評估也否定了阿斯巴甜「致癌」、「損害神經」的傳聞。除了苯丙酮尿症患者以外，一般人不需要擔心阿斯巴甜會危害健康。

▐ 阿斯巴甜會讓人身體不適？

發表在《公共科學圖書館·綜合》（PLOS ONE）上的一項研究[1]對食用阿斯巴甜之後的反應進行了實驗。在這項研究中，人們利用隨機雙盲對照試驗對阿斯巴甜敏感者進行檢驗，結果卻發現，號稱對阿斯巴甜敏感的人們在食用含阿斯巴甜和不含阿斯巴甜食物之後的反應其實並沒有差別。

圖：123rf.com.cn正版圖片庫

這項研究招募了48位聲稱自己吃了阿斯巴甜之後就會出現不適癥狀的「阿斯巴甜敏感者」作為實驗對象，同時也找到了與他們年齡、性別等基本情況類似的48位非敏感者作為對照。在實驗中，每個受試者都會按隨機順序分別吃到兩種穀物棒（中間間隔7天）：一種加入了100毫克阿斯巴甜作為甜味劑（研究者表示，這一劑量與無糖飲料中的添加量類似），而另一種不含阿斯巴甜。在受試者吃過穀物棒之後，實驗員會對他們14個方面的癥狀（包括頭暈、頭疼、情緒波動、噁心等）和生化指標進行監測記錄。無論是受試者本人，還是收集數據的實驗員，他們都不知道究竟哪一個穀物棒加入了阿斯巴甜。

這項實驗的結果相當耐人尋味：總體來看，阿斯巴甜敏感者與非敏感者相比確實報告了更多的不適癥狀，但這些不適癥狀的出現頻率在他們吃阿斯巴甜穀物棒和「安慰劑」穀物棒時卻沒有任何顯著差異。在非敏感者中，人們吃下這兩種穀物棒之後的反應也沒有什麼差異。在敏感者和非敏感者中，兩種穀物棒對代謝生化指標（包括胰高血糖素樣肽GLP-1、葡萄糖依賴性促胰島素多肽GIP、酪氨酸以及苯丙氨酸）的影響也都是類似的。由此看來，敏感者吃下阿斯巴甜后的不適癥狀可能源於他們的心理作用。

都是心魔

這項研究只針對短期癥狀進行了分析，它也依然存在一些局限性。不過這一結果依然提示我們，個人經驗並不是可靠的證據，它需要接受嚴謹科學研究的檢驗。

內容整合自芸香的果殼網文章《吃阿斯巴甜覺得不舒服？可能是你想多了》和CFSA_鍾凱的果殼日誌《阿斯巴甜，福兮禍兮》

所長說

這下你們過年可以放心喝無糖飲料了，不用謝

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