為什麼吃了大蒜后，蒜味久久不能散去？

當你咀嚼搗碎的大蒜時，四種揮發性的硫化合物會附著在你的口腔內，使你的蒜味氣息久久不能散去。

儘管你的另一半信誓旦旦地說他已經刷了兩次牙，在一天結束時，你還是能分辨出他今天吃了一頓大蒜風味的飯。

這是因為切碎或搗碎的蒜（我們日常食用蒜的方法）能夠釋放出四種揮發性的硫磺混合物，而我們的嗅覺系統對這種味道非常敏感。

讓大蒜留下味道的罪魁禍首是一種叫做烯丙基甲基硫醚的物質。這種物質的新陳代謝的速度比其他物質慢，而且，在更長的一段時間內，該物質會在體內維持較高的濃度。在攝入蒜之後，這種強有力的混合物就會吸收進人的血液，然後通過肺部蒸發出去。這個過程所造成的結果就是：口氣難聞！

1936年，醫生第一次公布了這種現象。那時，醫生通過餵食管給病人餵了一碗大蒜湯，儘管病人的嘴巴並沒有和大蒜接觸，但幾個小時后，病人的呼吸還是大蒜味兒的。

「在攝入大蒜24小時后，你仍然能聞到大蒜味兒。」俄亥俄州立大學的食品科學教授謝麗爾·巴林傑說。 他在2014年的《食品科學》期刊中發表了一篇關於不同食物和揮發性硫磺發生反應的文章。

你的汗也可能是大蒜味兒的，因為揮發物也會通過毛孔排出體外（那些易揮發和代謝慢的濃烈香料和其他蔥屬植物也會引起相同的情況）。

為了減輕這種難聞氣味留在身上的強度和時長，在吃完大蒜風味的飯後，可以大口咀嚼一個蘋果或一些生薄荷，巴林傑教授說。因為多酚類混合物能夠中和蒜揮發物的味道。在享受蒜味兒餐食的同時食用歐芹、牛奶、綠茶和檸檬也能有效抑制呼吸中的蒜味。

此外，使用牙線和牙刷清潔牙齒也同樣重要。「如果仍然有大蒜微粒卡在你的牙齒里，那麼你的呼吸依然會是蒜味的。」 巴林傑說。

蝌蚪五線譜編譯自popsci，譯者 晴空飛燕，轉載須授權