橘皮晒乾還不是陳皮

江西讀者楊先生問：聽說陳皮是由橘子皮製成的，現在正值橘子大量上市，橘子皮扔了可惜，把它們晒乾就是陳皮嗎？

河南省中醫院藥學一部主任趙旭答：雖然從字面上看，陳皮是放置時間比較久的橘子皮。但新鮮的橘子皮晒乾后不是陳皮，只有炮製加工過的橘子皮才能稱為陳皮。平時很多人喜歡把吃過的橘子皮晒乾，然後當作陳皮泡水喝。殊不知，新鮮橘子皮中揮髮油含量較高，用其泡水，不但不能發揮它的藥用價值，還會刺激腸胃。另外，橘子皮表面可能附著農藥或保鮮劑，對健康不利。

陳皮是一種常見的中藥，具有行氣健脾、燥濕化痰、降逆止嘔的功效。中藥非常講究炮製，中藥材大多是天然植物，在入葯前只有進行一定的加工處理，才能使中藥材發揮最大的功效，同時又不會對人體產生副作用。炮製陳皮需要在太陽下將橘子皮風乾，然後在密封裝置中放60~150天，用濕度為80%的潮濕空氣加濕。待果皮軟化后，將其捆綁固定、風乾，再放到太陽下晒乾，最後將其密封存放。與其他中藥材不同，陳皮具有越陳越好的特殊性。在傳統中醫里，3年之內的一律稱為果皮，3年以上的才叫陳皮，且陳皮時間越長越貴。

陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的「類檸檬苦素」。這類物質苦味比較平和，易溶解於水，有助於食物的消化。當出現食欲不振、咳嗽、痰多等情況時，可以沏上一壺陳皮茶，在三餐之間分次喝完。作為調料，陳皮可以用來熬湯或煮粥，比如陳皮排骨湯、陳皮肉丸粥等。這樣做不僅能使湯中有少許甘香味道，還能起到緩解脾胃不適、增強食慾、治療咳嗽痰多的作用。陳皮也可以用來炒菜，比如陳皮牛肉、陳皮炒豬肝、陳皮鴨等。

需要提醒的是，陳皮性溫味苦，並非人人可以吃。有發熱、口乾、便秘、尿黃等癥狀的人，不宜選用陳皮，以免加重不適。▲

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